2010年10月30日 星期六

牧牛湖增肥之旅--湖畔午饍

遊湖及參觀工場完畢,吳總的夫人親自下廚,做了一頓家常菜款待大家。
簡陋的廚房,粗糙的食具,狹小的飯堂,就地取材的食物,果然真是一餐非常簡單的農家菜喲……
真想不通簡樸的廚房怎能變出這樣豐盛的菜餚 

鰂魚蒸蛋。又是一味安徽獨特的魚配雞蛋菜式。

毛豆煮臘雞。團友要求吃咱家養的新鮮「走地雞」(見上篇"牧牛湖增肥之旅--牧牛湖"),現在只吃得到臘雞,好不失望。

豬油渣炒瓜。上次說過,安徽人炒蔬菜瓜果肯多放豬油,加上瓜菜夠新鮮,特別美味。

葱爆臭豆乾。這豆乾實在臭得過份,坐在我兩旁的Eric大飛吃完後,不停向對方大讚此菜,口沫橫飛的評論着,臭得坐在二人中間的我無法忍受,勒令他倆馬上吃幾顆炒大蒜辟味。

紅燒黃鱔。肉質煙韌彈牙。

炒水芹。安徽裏十分常見的蔬菜。

蒸塘鰍。據說國家主席胡錦濤最愛吃鮮美嫩滑的塘鰍,故此魚又名「錦濤魚」。上海世界博覽會開幕晚宴,胡主席特定要加入此菜式。至於各國元首如何吃下這長滿細骨頭、啃骨難度極高的小魚,那就不得而知了。

紅燒肉。大大塊的肥豬肉,罪惡指數爆燈!但那濃郁誘惑的香味,叫不管是愛美瘦身的太太,還是「三高」的老先生(血壓高、血糖高、膽固醇高),都忍不住嘗嘗。
吃着竟不覺肥膩,只覺那說不出的香口甘美,不一會就被搶吃一空。剩下的豬油醬料也不放過,叫了白飯和着汁吃。

炒白膠荀。

炒椰菜。菜甜得不得了。

紅燒水魚。牧牛湖及安徽地區盛產野生水魚,肉質鮮甜之餘,更補身益氣,滋陰養顏。
徽菜中多用紅燒,雖味道濃烈卻不掩水魚的鮮美。香港西苑酒家的水魚宴,有荷葉清蒸、炒裙邊、炆、煲仔、燉湯等,卻沒有紅燒。得叫Lawrence(西苑太子爺。見"西苑酒家--謝師宴")來安徽學習學習。

炒白菜。

安幾魚("安"、"幾"二字從"魚"部首)。據團友們所講,看起來越醜陋古怪的魚越好吃,果然有道理。

煮白蘿蔔。

木耳煮魚湯。

牧牛湖大閘蟹。遊湖後親眼看見水質之乾淨,工場之嚴謹,吃起蟹來份外安心滋味。
大閘蟹是多少任吃的。想不道這班蟹癡團友,竟只顧着吃各式農家菜餚,寧願少吃一點螃蟹。他們認為大閘蟹可以回港後跟Eric買,這些野生水産新鮮瓜菜卻等閒不能吃到,絶對不可錯過。所以每人只吃兩、三只蟹,最多的那個也不過五隻,略具意思而已。

另外,吳總夫人也煮了本湖工場自製、人手包裹蟹粉餃子給我們嘗(見上篇)。這些餃子賣往上海、南京、江蘇等地,因運送有其難度而不供香港。餃子分20%,40%和60%蟹粉份量的,吃過後大家都讚好,紛紛埋怨Eric為何不引入香港零售。

最後配着Eric特地從紹興運來的十五年花雕,用古式古香的大酒罎裝着,味道陳而香純,一餐完美午飯大功告成!

2010年10月28日 星期四

牧牛湖增肥之旅--牧牛湖

車子走在凹凸不平的鄉村泥地上,穿過連綿不斷的田野,路旁兩邊盡是青葱樹木,開得嬌艷的野花,結在喬木的果實,偶爾幾隻牛羊雞鴨,在疏疏落落的村屋前徘徊。
忽然眼前一大片清淨翠綠的湖水,橫無際涯,在寧靜而無垢的空氣中,與藍天相連一線,一種純樸的美,振攝人心。
我喜愛牧牛湖;第一眼已經愛上它。
以後每一次來,牧牛湖都給我同樣滿心喜悅的親切感動。

這次帶着團友,告訴他們將會坐小艇遊湖,有些太太馬上擔心會暈船浪、掉下水,或被螃蟹咬到等等。待得見到湖面波平如鏡,大家都放下心來。
咱們先在湖的一邊上了小木艇。三至四人一船。

劉婉與大飛幫團友拍照。

牧牛湖萬多畝的水面,由無數相連的湖泊組成,一望無際。水很淺,清澈見底,水草在湖心飄盪,遮護着水裏的魚兒和螃蟹。
伸手入水,清涼透心;用空膠樽裝一瓶湖水,竟清澈如飲用礦泉水般。

泛舟湖上,效古人之浪漫,如身在畫中,詩意洋溢。
半小時的船程,大家都非常享受,齊讚這是令人畢生難忘的遊湖。萬多畝的水域,咱們都走不到百份之一呢!

我們在牧牛湖附近的田野種植農作物,又養了三萬多隻「走地雞」。

饞嘴的團友見到走地雞,嚷着要吃!

也偶有野鴨子在湖面低飛嬉戲,不易捉到。船伕說野鴨子肉質靭不好吃,用來煲湯倒還可以。
咦?真正是「河邊有隻羊」!

岸邊滿是可愛的花果。

發現了香氣撲鼻的含笑花,大家齊做「採花賊」。

參觀大閘蟹揀選及包裝工場。

不同重量的大閘蟹,放在不同的水江中清洗幾遍。

量度體重。

用來裝大閘蟹的竹簍子。

我們還透過窗子觀看工人在蟹粉工場作業。

我們設了蟹粉餃子和湯丸品牌,讓工人在夏天時份亦有生計。制成品賣往上海、南京等地,不供香港。

大家都肚子餓了。接着就是富有農家特色的湖畔午膳!(見下篇)

2010年10月27日 星期三

牧牛湖增肥之旅--采石第一樓(下)

我們廣東人吃的淡水魚、鱔、蝦、蟹等,都是在魚塘養殖的;這對於安徽馬鞍山市當塗縣的人來說,是一件無法理解的事。因為地理位置靠近長江,四周萬畝湖泊,野生水産極為豐富,種類繁多,取之不盡,食之不歇。野生的河鮮味道份外鮮美,肉質特別結實飽滿,保生滋陰的效用尤為明顯,為何還要吃養魚呢?
(以下凡魚類名稱皆做"魚"字部首,只是電腦上未能輸入。)
這次晚膳,除了上篇提及的醉魚、撻沙、長江白倉魚以外,魚類菜色還有:
紅燒安魚豆腐。

危魚煎蛋湯。安徽人做魚湯,總喜歡放兩三個煎荷包蛋。湯煲得奶白色,滾燙熱辣,濃濃的魚香;危魚鮮甜滑溜,不過骨頭又多又細,不容易吃。

鴨血煮野生地皮魚。鴨血(內臟)煮的菜我是絶對不吃的,不知味道如何。

肥腸(豬大腸)煮魚肚。又是我寧死不吃的內臟,不過其他人對之讚口不絶。

茶乾(豆乾)煮鵪鶉蛋。茶乾是豆制品,我也不吃;那鵪鶉蛋外皮炸得金黃香脆,驟眼看還以為是炸魚丸,十分可愛,味道也不錯。

非常新鮮的清炒唐萵。炒蔬菜一定要有些油光才好吃;香港人講求健康,不敢放太多的油;安徽人不怕放油,而且還要是豬油,特別惹味吸引。

二十幾味菜餚一過,馬上送上牧牛湖大閘蟹,大家已飽得半死,卻還要拼命的吃。安徽煮蟹是用水灼的,而且不放紫蘇葉,像上海人。
每人一雄一雌,見來兩隻吊吊蟹癮。待明日親身到湖畔時,才毫沒限制的啖蟹!


先來一只五両雄蟹。雖是蟹季初期,但蟹黃已經飽滿,肉質更是結實甜美。吃牧牛湖的蟹,不能只吃蟹膏,必須把蟹肉一拼吃下,因為在近乎野生放養的環境裏,蟹肉特別豐滿清甜,口感一流。

雄蟹已經如此,處於成熟期顛峰的雌蟹就更加"爆膏"了!雌蟹肉質原比雄蟹遜色,可是當天的雌蟹口感奇佳,不讓雄蟹專美。

因是Eric生日,大家特地點了長壽麵。菠菜混進手打麵條,煙韌好味。

安徽的朋友買了超級巨型的生日蛋糕,超過兩尺直徑,八、九寸高,非常漂亮。另外有團友特地帶來了香檳與威士忌跟他慶祝,很是有心。

馬鞍山的蛋糕非常好吃,結實而不太甜膩,水果也弄得很精緻。
蠟燭最搞笑,點着後會像開花一般打開來,然後播放生日歌。可惜那生日歌一發不可收拾,最後我們要把它掉進凍香檳的冰塊內,讓它閉嘴。

加上我預早準備了的汽球,好一個七彩繽紛的生日!

雖然來安徽的行程波折重重,團友本已疲累得很;可是這餐精采的晚飯卻叫大家十分滿意,精神抖擻,滿心期待第二天的牧牛湖啖蟹之旅。