2011年2月28日 星期一

婚禮特輯之飲食篇

Eric 家經營食品生意,婚禮裏什麼都可以隨隨便便,唯獨是「飲食」不能失禮於人。
養和醫院的侯醫生 80歲,德高望重,交遊廣闊,應酬頻繁,每晚都有兩場以上的飲宴和飯局。他到過我的婚禮後,告訴別人是他「這輩子去過最好吃的飲宴」 。

「飲」
這次婚禮,我們準備了一百箱紅酒、兩箱 Rose 玫瑰香檳、五十支 Royal Salute 威士忌、三十支拿破侖 XO,還有無限量啤酒供應,務求要賓客不醉無歸。另外汽水果汁任飲。
其中威士忌 Royal Salute 有紅、藍、綠顏色的瓶子;咱們盡量多搜購紅色瓶子的 Royal Salute,配合新婚歡樂氣氛。
選擇玫瑰香檳而非金色香檳,也是因為粉紅色增添喜慶。
攝影師並沒有拍下當天的「美酒陣」,否則一定是很有氣勢!

紅酒的標籤是特別訂造的,上有 Eric 設計的結婚 logo、結婚日期地點等;花紋是跟們的喜帖和答謝咭一個設計。
Eric 的兄弟、好友和同事都是好酒貪杯之人,每逢如此喜慶時刻都會當場喝醉。我們原本估計至少有七、八枱賓客「全軍覆沒」,想不到這次大部份好友竟甚為克制,醉倒的人數少於預期,真是有點兒可惜了!

「食」
洲際酒店食物水準一向都不錯。
攝影師竟又沒有拍下任何當晚的婚宴美食,簡直是罪不容恕。我唯有用試菜那天的照片;拍得不好又殘缺不全,可能不足以引起大家興趣。
試菜當日,除有我倆父母和弟妹外,還有男司儀 Eamond 和婚禮助手文公子。兩人都是 Eric 好友,他們在婚禮當晚一定會忙到沒有任何時間吃飯,因此先邀他們來試菜。

鴻運乳豬全體。
皮脆肉嫩,最緊要是特地去走肥膏,卻連骨頭上,更是滋味。


金盞X.O.醬舞茸菇爆蝦球。
舞茸菇、蝦球都很不錯,但是最叫人驚喜的是那個金盞,輕薄而爽脆,既不會太多麫粉,又不會油膩膩的,即使放上一會兒都沒有變軟。
請教總廚九哥,原來每個金盞是用兩片雲吞皮滾熱油鑊炸成,口感比用普通麫粉更脆,而手勢、火喉和經驗,也是缺一不可。





蟹肉露筍釀竹笙。

香煎鵝肝拼桂林炸蟹棗。
鵝肝做得不賴,蟹棗更是炸得極之香口出色,眾人讚不絶口。總廚說蟹棗內加了桂林馬蹄,令味道與一般吃到的有天壤之別。



原盅菜膽肘子燉海虎翅。(缺圖)
原本酒店定的菜單是菜膽雞燉海虎翅,咱們嫌雞燉翅味道太膩,雞肉太老,所以改用肘子,較為清香。

翡翠鵝掌扣原隻(澳洲)鮮鮑。
我們一家都不喜歡小棠菜,想轉大芥菜膽,總廚說芥菜未必是合適時節,但會盡量使用;結果婚宴那天真的用了芥菜膽。




清蒸海東星。



脆皮茶燻雞。
未放上桌面已是一陣陣茶葉的濃香,吃下去更是滿口的煙燻滋味,皮脆肉滑,說不出的芳香味美。我們之前和以後,都在別處吃不到如此出色的茶燻雞。
經總廚解釋,這個菜集合了中餐西菜兩個廚房精華,先在西式廚房用火爐、以蘋果木煙燻,使茶葉香味完全溶入雞肉裏面;然後在中菜廚房淋油炸鷄,令外皮爽脆可口。



飄香荷葉飯。
通常賓客們飲宴到了飯、麫時都已飽得吃不下了,但是我卻相信我婚宴裏的大部份人會把這個精緻的荷葉飯吃得一滴不剩!那荷葉香味深深的浸透每顆飯粒,濕軟適宜,配上小巧的竹製蒸籠,誰人見到都胃口大開。



原本餐單是靈芝菇燴海鮮餃(下圖),味道雖是不錯,可是當咱們剛吃過了無懈可擊的飄香荷葉飯後,對着這濕漉漉棕色的海鮮餃實在是毫無胃口。於是改要了上湯煎粉果(缺圖),亦是洲際 "欣圖軒" 的名菜,讓人感覺輕巧些。


甜品有兩樣:
雙喜士多啤梨慕絲餅配鮮果。
西式甜品上有印着 "囍" 字朱古力,教人耳目一新。那個 Strawberry mousse cake 絶對是一流味道,水準不下於任何著名餅店呢!




中式甜品幸福鴛鴦點黃金笑口棗椰香紅荳糕(缺圖),也是做得挺好的;笑口棗尤其鬆脆香口。

試菜完畢後,總廚九哥循例出來跟我們打個招呼,聽聽我們的意見。
誰知我們非常認真的,把餐單裏的餸菜跟他逐一評論:一時請教 "金盞X.O.醬舞茸菇爆蝦球" 裏 "金盞" 的做法,一時又問 "海虎翅" 跟其他翅有什麼不同,又討論鵝掌鮑魚該配甚麼蔬菜,又讚嘆 "茶燻雞" 的煮法巧妙等等。Eamond 更拿出筆記本子,發揮他做 DJ 的精神,一本正經地詳細訪問九哥,要記低每個菜餚的細節特色,為司儀的講稿作參考。
九哥被「扣押盤問」了個多小時,心裏定是始料不及,叫苦連天。

試菜當日,咱們也選擇了餐桌佈置枱花
以下是主家席的餐桌;其他桌椅則是清一式的銀白。




婚宴當晚共55圍,究竟是如何令到每桌的食物都一樣的出眾,令所有賓客都豎起大拇指稱讚呢?
一來要選擇能夠快速上桌的菜式,而非程序複雜的菜餚,事先應跟總廚討論。
二來廚師知道們家是同行,賓客中定會不乏食家,故不敢馬虎了事,要保存洲際的美食聲譽。
三來們還有個秘訣廚房裏所有工作人員,每人一封大利是!
很多人在喜宴中會派利是給樓面待應,卻往往忘了勞苦功高的廚師們。要想食物做得特別出色,千萬要跟廚房打好關係,問明了員工數目,準備好足夠的利是,以顯示自己對廚房的重視和感謝

下一篇將會描述婚禮裏各種小趣事,希望大家喜歡!(待續)

2011年2月26日 星期六

醫生睇醫生

近日流感肆虐,美食醫生亦不能倖免,病到七葷八素,終日咳嗽連連,鼻水長流。
工作飯局還是要繼續的。逢人見我沒精打采的病容,都總是會問: 「你睇咗醫生未?」
不僅是好友,甚至我的母親和奶奶都如此相詢。
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今早到殮房會見警察及死者家屬,會面期間帶着口罩又咳又嗽,說話時用了性感鼻音,一看就知道我感冒了。臨走時警察哥哥笑着說: 「醫生,看來你都要看醫生了。」
他們走後,我馬上脫下口罩狂 "sung" 鼻涕。殮房負責人林先生很認真的對我說:「你睇咗醫生未呀?」
我實在忍不住問:「為什麼人人都叫我去看醫生?只是感冒而已,我自己也是醫生呀!」
林先生呆了一會,說:「可能另一個醫生有不同的藥呢,或者聽聽其他醫生的意見也好呀。」
我明白一般人的謬誤了。
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看官,醫生感冒,是不用去看醫生的。
感冒,一般是由過濾性病毒 (virus) 引起;稍嚴重的,可以有細菌 (bacteria) 感染上呼吸道。Virus 靠人類自己的免疫系統消滅,在很少情況之下需要用到特效藥如特敏福 (Tamiflu);而 bacteria 則用抗生素 (antibiotics) 對抗,一般健康的成年人即使不服用抗生素都能以自己免疫能力打倒 bacteria 的。
換言之,感冒是無需求醫、無需吃藥都會自然痊癒的。那麼為什麼一般人要看醫生呢?原因是:
(1) 醫生的專業知識及經驗,可以判斷病人只是患了感冒,還是有其他更嚴重、需要特別治療的病症
(2) 醫生可以開藥減低病者痛楚,其中大多是退燒止痛的 panadol、收鼻水的 chlorpheniramine (即 Piriton),或是無關痛癢的維他命C、止暈止嘔等的藥物;這些都能夠在藥房買到。另外,醫生會因應情況需要而配發抗生素予病人。
(3) 幼童、長者、長期病患者、孕婦等,感冒時可能需要特別照顧和觀察。
(4) 醫生可以寫病假紙,證明病人感冒需要休息。

我當然能夠判斷自己是否感冒,家中亦常備各式藥物及兩款以上抗生素;如果要請一天半天的病假,咱們醫生是不用病假紙的。
最要緊的,是多喝水和充份休息;即使有什麼特效藥,還是比不上「休息」的重要。
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倘若一個醫生真的因為感冒而去看另一個醫生,情景只會是面面相覷,尷尬非常。
  一個心裏暗想:你自己是醫生,幹嗎這樣無聊來看我,我又不好意思收你診金。

 一個心底嘀咕:你說的我全部都懂,你給的藥我全部都有,我還要無緣無故在你診所等了整個小時!

如果我患了感冒而去看醫生,只有三個可能
(一)我看中醫師
(二)我懷疑自己豬流感,想去檢驗清楚,只不過到急症室找個人替我挑挑喉嚨種菌,其實也不算是看醫生。
(三)我懷疑病情惡化演變成肺炎;不過我應該會先替自己安排照張肺部X光片,自己看過了診斷了,才決定是否需要求醫。
所以,以後我感冒了,請別再問我「睇咗醫生未呀」 ,我實在是不知道怎樣回答啊!(完)

2011年2月24日 星期四

精彩婚宴(下)

讓我繼續描述精彩的婚宴吧。
(8) 敬酒
由於有55枱賓客,我們到台上向眾人一次過祝酒。雖然們不設「全家逐枱敬酒」環節,但卻會各自與個別親友招呼對飲,大家歡聚一堂。

攝影師 Dennis Mok 盡忠職守,全晚緊隨著我和Eric,拍下超過2000張美麗照片,留住難忘一刻。另外亦有兩隊攝影師專門跟着老爺奶奶和父母親。

(9) 特別表演嘉賓
當晚的又一驚喜是有賓客自薦表演!他就是「海港城鋼琴王子」陳雋騫 Phoebus Chan。
Phoebus 曾每個週末在尖沙咀海港城演奏觀眾所點歌曲,無論是古典音樂、中外流行曲、甚至兒歌,他都能夠即席演奏,加上俊朗外表及和善可親,因而贏得「鋼琴王子」之美譽。每次圍觀他表演的人數數以百計,其中排隊等着跟他合照的老、中、青的女 fans,以及爭着獻上鮮花、朱古力、手織圍巾、愛心老火湯等的樂迷,更是多得不可勝數。
Phoebus 是我中學時的師兄。我和他來自一所音樂水平極高的中學,我是合唱團的女高音,而他則是司琴;我們也同時參與弦樂團。Phoebus 少年時已是天才橫溢,贏盡校際音樂節每年的鋼琴比賽,是當時學界裏首屈一指的鋼琴演奏家
我和 Eric 在一次婚禮展覽會中巧遇 Phoebus,發覺他已成立自己的 PR公司「PA House Ltd.」,便禮聘他公司負責咱們婚禮的音響。四人爵士樂隊加上結婚典禮時的司琴,Phoebus 給了咱們特別的 "王子優惠價" ,更臨場加送 "王子客席演出" ,真是超値得很啊!

Phoebus 說他母親吩咐他彈琴祝賀(他母親是我小學班主任,對我很好呢。)。他見我自己唱了 Disney "Enchanted" 的歌,知道我同是 Disney 愛好者,於是便自彈自唱了一首 Disney "Lion King" 裏的 "Can You Feel The Love Tonight"。

唱得七情上面。Phoebus 以前在中學還算是個 "豆沙喉",不唱 Choir;想不到今天已是半個歌星了!

接着他演奏了 "Enchanted" 的 "So Close" ,是近期 Disney 內最好聽的歌曲之一;彈得充滿感情,動人心弦!

(10) 接新娘片段
錄影師 Ringo 剪輯了早上接新娘的片段(詳見 < 接新娘 >)。我們預先揀定了節奏輕快的背景音樂 "Sh-Boom" ,整個片段也要求以輕鬆歡樂的感覺為主。咱們在兩個大螢幕上播放,賓客們都十分享受。

(11) KISS CAMERA
們彷效某演唱會的遊戲,準備了 "Kiss Camera" 。即場錄影的鏡頭會隨意影着兩人,並有像拍貼紙相般、有心形、口唇或花花的框框,那被影着的兩人必須接吻,否則鏡頭會一直影着他們不放。

司儀一開始就叫了花女和她的父親上台示範。另外老爺奶奶、父母親和姑仔姑爺都在鏡頭面前接吻了。

起初賓客們都害羞,鏡頭一照向他們就馬上閃避。到了晚宴後期,他們在歡樂興奮的氣氛之下越玩越投入,坐在前排的兄弟姊妹們更主動揮手要求鏡頭拍着他們,一雙一對的熱烈接吻!

四人爵士樂隊不停地演奏着節奏輕快的音樂,曲目全是由我選擇,其中包括有:
"Say a Little Prayer for You",
"Can't Take My Eyes Out of You",
"Dancing Queen",
"Sha La La",
"Quando Quando Quando" 等等。
在此熱鬧喜慶的場面,聽到這些愉快樂曲,任誰也會忍不住聞歌起舞! 
可惜攝影師忘了替樂隊拍照。

(12) 送客
此時我已經換上紫色晚裝,與丈夫家人到宴會廳外送客。大家都說節目繽紛多彩,食物美味,整個晚宴搞得好極了。

不難估到,幾乎八成賓客都是對我說「早生貴子,三年抱兩」之類的話。

兄弟姊妹及相熟好友,仍然留在宴會廳裏繼續暢飲玩樂,非常盡興。

晚宴雖然敘述完了,但是我還會寫婚宴中的美食、不為人知的趣事、後記感想等,敬請繼續留意!(待續)

2011年2月21日 星期一

精彩婚宴(上)

很感激 BLOG 友們對婚禮特輯的支持和讚賞。在很多的私人及公開留言裏,大家都說閱讀這特輯像追連續劇,婚禮像台慶劇般華麗,情節比愛情劇集更浪漫,簡直就是劇力萬鈞
受到各位的鼓勵,我決定提名自己做最佳編劇、導演、監制、剪接、女主角,以及佈景(做紙牌公仔拍照)。

晚宴節目程序緊湊,們不願賓客們餓肚子,因此無論賀客是否到齊坐好,都堅持準時 8:30 pm 開始,8:45 pm 上菜,不容有任何延誤。

(1) 司儀
男司儀Eamond 是新城電台的專業 DJ,也是 Eric 的多年好友,擁有一把極磁性温柔的聲線;女司儀 Joanne 則是我們禮聘的 Eamond 同事。
司儀上台前,先是一陣節奏極強勁明快的 techno music,四周燈光變幻不定,形造出紅館演唱會的效果。接着,就是 Eamond 花了四個通宵晚上,替我們錄成的一段彷照巨星演唱會的 VO

「各位來賓,歡迎蒞臨香港洲際酒店。場內嚴禁吸煙。為免阻礙晚宴和諧氣氛,請關掉手提電話及一切響鬧裝置。
晚宴其間,請盡情拍照、歡呼吶喊、熱烈鼓掌、開懷暢飲,甚至手舞足蹈;但嚴禁進行任何十人以下的敲擊活動。請大家放鬆心情,盡情享受。」
由 Melody 同 Eric 主力策動、伍氏及許氏家族全力支持,一場最動人的婚禮,現在開始!」

一開始就氣勢奪人,50多圍賓客很快就坐好了。兩位司儀上台。

四人爵士樂隊演奏着 "Ave Maria" 的音樂,我父母親手繞着手,從大門步入宴會廳的主家席;然後就是老爺和奶奶
跟着,兩個螢幕播放了剛才結婚典禮的片段(見 結婚典禮 > ),與遲來的賓客分享喜悅。

(2) 進場
我和 Eric 與花仔花女在門外等候入場。我怕小朋友會怯場,逗他們說:「你們緊張嗎?我自己好緊張啊!」
他們信以為真。細花仔安慰我說:「不用怕。深呼吸!

登登登櫈!新娘新郎在花仔花女帶領之下,隆重出場。

細花女太累要先回家;剩下這三個,非常專業。
只得三至五歲,在漆黑陌生的地方被射燈的強光照着,耳邊是奏得響亮的結婚進行曲,前後被十多個攝影錄影師重重包圍,四周盡是素未謀面的成年人;但是他們卻沒有絲毫害怕驚慌,反而臉上掛着甜美笑容,鎮靜的、慢慢的向舞台走去。
細花仔還一邊走一邊向四面揮手,像個明星般呢!真是叫人疼愛極了。

舞台正飄着無數肥皂泡,迎接着我倆。
Eamond 用極其感性的聲線,說出我和他 Eric 的認識及拍拖日子日數。
沿途親友站起,拍手歡呼。
第二隊的攝錄隊,即場把咱們入場的片段,播放於兩個大螢幕上。

人生擁有此刻,夫復何求。

(3) 致辭
我不會說話,結結巴巴的講了幾句歡迎來賓之類,就把咪高峰交了給 Eric。
Eric 是出名會說話的。他先來一句:
「從今天起,我就開始了 "賣肉養妻兒" 的生活了(Eric 是賣凍肉的) 。」
引得哄堂大笑。
「很感謝各位今天祝我倆幸福。不過倘若你們想更進一步地送上你們祝福的話,大家留意喜帖裏附有咱們 "興隆食品有限公司" 的八五折咭;你們多點來鋪頭買東西支持,我們兩夫妻就一定會更加幸福。」
坐在後排的幾圍公司員工,馬上大喊:「興隆!興隆!興隆!」
「今天咱們為大家安排了豐盛菜餚和大量美酒,請大家盡情享用;但如果有人擔心大吃大喝之後對身體有礙,歡迎到咱們集團旗下的 "德國醫學X光化驗所" 作身體檢查。」
眾人拍案叫絶。

(4) 九秒九接吻
台下好友用餐具敲杯,又大聲叫囂,弄得嘈吵熱鬧的,示意要求新人接吻。
我們循例接吻九秒九,寓意長長久久

到了第十秒, "卜" 的一聲,萬千閃爍花紙從天而降。

大家可以留意們如何善用燈光效果。

我們那些愛好攝影、帶備了長短鏡頭腳架閃光燈的好友們,事後告訴我,晚宴時不敢走到台前拍照,因為咱們請的攝製隊伍聲勢實在太浩大了,很多部機器擺在舞台前,朋友們確是難以走近影相。
也多得 Dennis Mok 及攝影團隊拍了超過 2000 張照片,我才不難找出看不到我樣貌的相片放在 BLOG 裏!

(5) 開席
結果,準時於 8:45 pm 上菜開席。們參加過許多別人的婚宴,最怕就是餓肚子。
關於我們的婚宴精采美食,以後另外撰文詳談。

趁我到新娘房換衣服時,Eric 邀了他的一班兄弟上台,跟眾賓客舉杯。
Eric 說: 「我老婆今年給了我 364 個 permit 可以喝醉,唯獨是今天不能多喝。大家若想要喝得盡興,台上我的兄弟們絶對奉陪!」

(6) 祝酒
55枱賓客,倘若我們全家逐一敬酒,每桌一分鐘,都起碼要花整個小時。因此我們走到台上,向親友們一次過祝酒
之後,我們致辭感激父母親的教導和養育之恩,並致送花束給媽媽和奶奶。

(7) 表演
一般婚宴中,新郎通常會唱歌或表演樂器等。這次我們一反傳統,由新娘演唱
歌曲 "How Does She Know" 來自我倆十分喜愛的 Disney 卡通 "Enchanted"

歌詞大意是指愛一個人要做多點事讓他/她知道
How does she know you love her?
How does she know she's your?

It's not enough to take the one you love for granted.
You must remind her or she'll be inclined to say
"How do I know he loves me?
How do I know he's mine?"

Well does he leave a little note to tell you you are on his mine?
Send you yellow flowers when the sky is grey?
He'll find a new way to show you, a little bit everyday.
That's how you know he's your love.

You got to show her you need her.
Don't treat her like a mind reader.
Each little something to lead her to believe you love her.

Everybody wants to live happily ever after.
Everybody wants to know their true love is true.
How do you know he loves you?
How do you know he's yours?

Well does he take you out dancing just so he can hold you close?
Dedicate a song with words meant just for you?
He'll find his own way to tell you with the little things he'll do.
That's how your know he's your love.

Because he'll wear your favourite colour just so he can match your eyes.
Plan a private picnic by the fire's glow.
His heart will be yours forever, something everyday will show.
That's how your know he's your love.

美中不足之處,是伴奏的四人樂隊不夠專業。原本已在電郵裏談得清清楚楚,開席前的排練也沒有問題;可是到真正演出的時候,他們的拍子竟突然慢了一半,加上我當天的緊張、疲勞、束腰的限制等,令我唱每一句都要換幾次氣,水準大減。
唱得不是很好,但難得台下賓客熱烈支持,紛紛跟着節奏拍手。坐在前排中央的兄弟姊妹及好友,更是全體起立歡呼跳舞,令到現場氣氛非常興奮,簡直像開演唱會一樣!

Eric 早預備了另一個玫瑰花束(這次是粉紅色的),送給我作鼓勵。

很精采吧?這只不過是上集呢!下集還有更多有趣好玩的細節,請繼續多多支持!(待續)