2011年3月27日 星期日

棉婚慶祝(下)

兩年前,我和 Eric 在洲際酒店舉行盛大婚禮和晚宴(見 < 婚禮特輯 >),直到今日,賓客都對我們婚宴的美食念念不忘,經常掛在口邊,有些親友擺酒前還會邀請 Eric 幫忙試菜哩。
其中最好吃、最有特色的菜餚,是「脆皮茶燻雞」「飄香荷葉飯」(見 < 婚禮特輯之飲食篇>)。為了回憶當年婚禮的甜蜜歡樂,我們特地訂了洲際酒店的中餐廳「欣圖軒」 ,打算重温這兩道菜的滋味。
我們還帶了瓶當年婚禮用的紅酒。那時候訂了一百箱紅酒,全都貼上了自己設計的 Wine Label,跟喜帖、答謝咭、場地佈置等等是一套的。
欣圖軒的開瓶費 $500,遠超過酒的本身價值;不過這天是特別日子,當然不惜工本的好好慶祝!


綠玉石做的食具,精緻而高貴。

餐廳奉送的餐前小點:髮菜如意卷。腐皮菠菜卷上鋪滿髮菜,清新怡人。


咱們點了兩個頭盤。柚子醋香雜菌黑木耳,木耳及雞脾菇等被柚子汁和醋醃得很入味,酸酸的十分醒胃。


另一頭盤龍帶玉梨香,以帶子、蝦膠和梨子炸成,基本上是沒有味道的,要靠淮鹽與檸檬汁調味,算是失敗之作。



主菜叫了桂花瑤柱炒花膠絲,是 "桂花翅" 的做法,不過以花膠絲代替翅,使口感更加煙韌彈牙,香酥清淡而不油膩,頗有水準。


蝦醬啫啫煲唐生菜,沙鍋是暖的,沒有那種燙熱得 "吱吱" 的聲音,也沒有吃啫啫煲應有的氣勢和豪邁,完全是酒店式中菜弊端,簡直是不合格。


向經理反映過後,這道菜不計在賬單裏,果然是五星級服務。
咱們日夜昐望的脆皮茶燻雞終於出場了!
原本 Eric 打電話訂位子時,表示要訂下這道菜,可是餐廳職員竟說雖然婚宴菜單上仍有此雞,但餐廳裏卻已經取消了。咱們不服氣,誓要吃到茶燻雞,找到了當年替我們安排婚宴的 event manager,最後成功爭取到了。


未及桌子四、五尺,遠遠已經聞到濃厚的茶葉和煙燻味道,那香氣馥郁得不知所謂難以置信!那雞皮即使放了很久都仍保持鬆脆,而肉的味道更是鹹香得宜,酥軟嫩滑,茶味煙燻味深深地滲透肉裏,簡直是天下間最好吃的雞,令人驚喜讚嘆不已!


讀過 < 婚禮特輯之飲食篇 > 的朋友就知道,這個菜集合了中餐西菜兩個廚房精華,先在西式廚房用火爐、以蘋果木煙燻,使茶葉香味完全溶入雞肉裏面;然後在中菜廚房淋油炸鷄,令外皮爽脆可口。
咱們原打算要一隻雞,吃不完就帶走;餐廳自作主張,只預備了半隻給我們 ,怕吃不完。我和 Eric 兩人風卷殘雲般的把這半隻雞吃得一點不剩,如此美味,就算來多半隻咱們也絕對即時吃清光!
食量驚人的我倆,開始同情當年出席婚禮的賓客,他們每人只吃得兩、三塊脆皮茶燻雞,實在可憐。這般與眾不同的人間滋味,起碼要吃一隻半隻才夠過癮啊!

窗外海旁夜景,使人心曠神怡,更添胃口。


另一期待已久的飄香荷葉飯,則保持一貫水準,荷葉清香温柔,米飯軟綿而乾身,用小型蒸籠盛着,賣相出色。



甜品點了一個紅豆黑糖鮮奶布丁


餐廳奉送的甜點,把點心放在花梨木架上,精緻特別。合桃酥、皮蛋酥、鳳梨酥,每天下午五時半才開始做,全部都是微暖新鮮的,外皮極度鬆化,微甜,非常出色。




完美滿足的一餐,使我倆好像回到新婚那天的興奮和甜蜜。總廚九哥特地走來跟咱們打招呼,祝我們兩週年愉快!
然而慶祝活動還有下文,咱們數天後將會出發去峇里島享受悠閒假期,希望到時再跟大家分享其中細節。
(完)

2011年3月25日 星期五

棉婚慶祝(上)

BLOG 友 "lucy 家姐" 說,結婚兩週年「棉婚」 ,比一週年的「紙婚」厚實一點,卻仍須磨練。
3月21日是星期一,我們兩人都向公司請了假,偷得浮生半日閒。
先到位於銅鑼灣新會道、頗有名氣的「MIST 創作麫工房」吃碗拉麫。我們是當天第一個顧客,小小的餐廳只有 28 個座位,聽說遲點來的都要排隊輪候。

原本打算點多款菜色嚐試,誰知午市只得拉麫吃,想吃塊日本麥豚都沒有!
我們差不多點齊了午餐餐牌上所有食物


我的麫湯是味噌 (Miso),除了原有的叉燒,再加多了兩片叉燒、一隻半熟蛋和幾張燒海苔。

Eric 叫了辣葱味噌湯拉麫。



麫湯極度油膩,吃得胃很不舒服;麫條倒是有水準的。半熟蛋中心的蛋黃是半凝固的,鹹蛋黃般的鮮橙色,頗是好吃。
另外叫了個田園沙律,以及日式餃子,全都乏善足陳。

午餐包括一杯飲品和一個極細小的甜品。
雖然食物精緻,麫條也算是高品質的,然而兩人午餐結帳 $500,實在是不値得。其實,即使免費,也吸引不了我再次光顧,因為食品選擇太少了,而且毫無特色可言。

*****
當天的節目主題是 "hea" ;那是咱們倆已經很久沒有做過的事。
午餐後,到「住好啲 / G.O.D.」閒逛,欣賞一下那些極具本地創意和幽默的家具設計,笑了好一陣子,亦買了一點日常用品。
接着到馬會的「加拿大食物及飲品展覽」走了一圈;始終都禁不住做了點跟 Eric 工作有關的事情。
原本計劃去迪士尼樂園,可是之前天氣報告說會天陰,便作罷了。結果當天天朗氣清,不過咱們又嫌太陽猛烈,總之就是不去迪士尼。
打算看電影,卻沒有想看的戲。
搞盡腦汁,終於決定了做一樣比去迪士尼更加難得的事--到太空館看全天域電影!



上次來到太空館,應該是中一年級吧?十多年前的事情。
咱們對太空星體沒太大興趣,但是這齣「阿拉伯:尋找黃金盛世」(Arabia: In Search of the Golden Ages) 卻很吸引。講的是阿拉伯長遠深厚的歷史、沙漠中神秘而迷失的古城、穆斯林信徒朝聖的偉大場面、阿拉伯民族以前黃金時代與現今的對比等等。

碰巧早一天在電視上看了一段「漫遊天地間」,講述熱氣球駕駛員飛越阿拉伯沙漠探訪遊牧民族貝都因人,剛好連接着電影內容,更添趣味。
看完後,對這文化古老、充滿傳奇的國度更加好奇了,腦子不停想着年幼時聽過的「一千零一夜」裏那聰明美麗王后講的精采故事,以及我最愛的迪士尼卡通「阿拉丁」!
回家換件衣服,便去吃了一頓極為美味、令人難以忘懷的晚餐!下回再續。(待續)

2011年3月23日 星期三

結婚兩週年:前奏

快活不知時日過,轉眼間我和 Eric 已經結婚兩週年了;回想咱們華麗歡樂的婚禮,還有如昨天的事(見 < 婚禮特輯 >)。
結婚一週年時,我們在美國華盛頓度過;遲些會在 blog 裏敘述。
這次兩週年,早一天(3月20日)先來一個燭光晚餐,作為熱身。
地點是半島酒店 Chesa,早在幾個月前就訂下了。Chesa 對咱們意義重大,因為 Eric 是在這兒向我求婚呢!
昏暗的燭光,寧靜的氣氛,令四周一切事物看起來濛濛濃濃,份外浪漫。


前菜叫了 Assietta Chesa(來自瑞士 Grisons 的薄切風乾肉片及火腿) ,以及 Chesa 最出名的芝士火鍋
咱們選了味道較濃的 Fondue au Gorgonzola aux Champignons(來自意大利的戈爾根朱勒乾酪)火鍋,芝士香氣撲鼻,內有還有蘑菇。混合了大量的酒,吃得我有點兒醉薰薰的。
Rye Bread 用來蘸芝士。
火腿片很好吃,味道跟芝士是絕配。




平時少有機會喝到瑞士葡萄酒,所以這晚特地嚐嚐。
白酒叫了 Fendant Primus Classicus 2008



紅酒是 Neuchatel Caves du Hateau Auvernier


Rosti a la chipolata de pore, poitrine de pore, jambon cuit, tomate grillee et cuf-en-plat, sauce aux oignons.
瑞士式薯餅配煙肉、香腸、火腿、燒蕃茄、煎蛋、洋葱汁;上端還有一小盤田園沙律。
富有農村特色的早餐類食物,薯餅配以大量茄汁和酸忌廉,滋味得來又親切地道。



Cote de beuf desossee et braisees, a la biere, frisettes au beurre.
啤酒燴去骨牛肋,配 Spatzli (小麫團)。
並非令人難忘的美味,不過始終是瑞士的特色食品,平日較少機會吃到。


吃得太飽了,甜品只點了一個香蕉船,稍具意思而已。


餐廳奉送的 Petit fours,其中朱古力包醃橙皮非常好吃。



近來飯局應酬繁多,難得有一晚可以靜靜享受二人世界
原本修長的洋燭只剩下短短一截,咱們也回家好好休息,迎接明天大日子的一連串慶祝活動

(待續)

2011年3月21日 星期一

日本清酒 x Le Mieux Bistro

我們跟 Le Mieux Bistro 大廚 Ricky Cheung 做了一個嶄新嘗試:以日本清酒 (Sake) 配襯法國菜。
Ricky 先設計了六道菜的餐單,然後 Eric 根據菜色配上六款 sake;Ricky 自己嚐過 sake 之後,再改良菜單以配合酒味,創造出一次別開生面的晚宴聚餐。

晚飯開始前,每人先來一杯 Sake Starter:金紋両國   別格   特別本釀造。
Ricky 的麫包、黑松露菌牛油和酸忌廉芝士牛油,永遠都是那麼好吃。

頭盤是(左起)蟹肉配蕃茄糕、蝦肉炸意大利雲吞配芹菜蛋黃醬、帶子配青瓜糕。
Crab Meat Tomato Tian, Crisp Prawn Ravioli on Celeriac Remoulade, Scallop Cucumber Mousse.
蕃茄糕洋溢 sun-dried tomato 那種特有的香味,跟蟹肉十分合拍;炸雲吞香脆惹味而不油膩;青瓜糕裏竟有點 wasabi,更突顯出帶子的鮮味。

配襯:常歡呼   蓮如之白水   吟釀生酒。
單是頭盤已經很精采,誰知配上 sake 之後,清純的酒香與食物非常夾和,令味道更加豐富鮮美,錦上添花。

接着是煎魚柳配蜆貝蒸蛋。
Panfried Fish Fillet on Shellfish Egg White Custard.
魚柳之上是煎得香噴噴的魚籽,而底下除了菠菜外,還有燉得極之滑溜的蕃茄蜆湯蛋白,變化多端,層次分明。

配襯的清酒是:幻之瀧   大吟釀。
魚柳和燉蛋的確是嫩滑之至,可是怎麼也及不上這瓶 sake 的滑溜。幻之瀧酒莊的水是「日本百水名選」之一,出名最是柔滑,釀出來的清酒質地與眾不同,含在嘴裏不吞下,酒也會自己滑走的!
當晚很多食客似乎最欣賞此酒,對之讚不絕口哩。

慢炆鮑魚配清燉雞肉火腿湯。
Slow-Braised Abalone, Chicken and Ham Consomme.
鮑魚炆得軟綿綿的,可是味道太淡;但清湯滋味濃郁,非常好喝。

配的是:桃之滴   日出盛   古酒。
古酒雖然有個「古」字,卻算是日本清酒中一款較為新的品種,通常釀製時間超過三至十年,酒味特別濃郁,喝下去一陣撲鼻芬芳,舌底生津,是我個人最愛。
古酒跟清湯的濃郁甜味配合得天衣無縫,簡直是融為一體

今次沒有 Ricky 遠近馳名的意大利粉,取而代之的是煎蠔 "西班牙" 菜飯。
Oyster Paella.
雖然是西班牙菜飯做法,但是 Ricky 特地用日本新瀉精米,以配合咱們産自新瀉縣的清酒。連續十多分鐘不停地灌以魚湯煮成,魚湯鮮味深入米飯之中,極是可口。
而那更是煎得出色,飽滿鼓脹的蠔身,咬下去滿口鮮甜的汁液四瀉,真正的享受。

配襯清酒:越乃雪月花   彩衣   特別純米。
之前曾介紹過這瓶美麗的 sake,瓶上穿著「彩衣」的可愛小熊,在國際設計比賽中曾獲得大奬的。Sake 最特別之處,就是聞起來有一股朱古力香味,室溫的酒心朱古力味道尤其濃厚。
酒的味道與煎蠔出奇地配合,彼此增加了味道的變化,相得益彰。

主菜是燒美國極黑豬、西班牙白豆、辣薩拉米香腸、椰菜。
Roasted Kurobuta Pork Loin, Spanish White Bean, Spicy Salami, Braised Cabbage.
Ricky 把其貌不揚、豬扒尖端的一塊切下再煎香,放在中央,乃是整片豬扒最好吃的部份,肉味香濃,口感鬆化。

寶物尋歸底,翻過椰菜、白豆和薯蓉,竟是三片辣味 salami,頓時使整個菜更加精采和有層次感,實在是神來之筆。

配襯:常歡呼   風神   純米吟釀。
常歡呼酒莊出産的「風神」,酒瓶招紙設計也很別緻,畫了一個日本神話裏的風神
原本配襯美國極黑豬是極度合適的,可惜那 salami 的濃郁搶了清酒的味道,卻是大家始料不及。Eric 認為可用常歡呼的另一清酒  -- Kiss of Fire -- 來代替,效果會更好。

甜品 Assiette of Dessert 有(左起)香橙熱情果者喱、Bailey 芝士蛋糕、椰子雪糕。
吃芝士蛋糕最怕太過結實而甜膩,但這個精緻的 cheese cake 卻是前所未有的鬆軟輕巧;有點 mousee cake 的感覺,但保留了芝士的香和滑。為了配襯咱們的 sake,Ricky 特別在 cheese cake 裏加入了 Bailey 味道,並使之酸味減低,極盡心思。

配的清酒是:三芳菊   胡春   特別純米。
帶有巨峰提子果香的 sake,容易入口,甜而不膩,乃是女仕們的至愛。

每次到 Le Mieux Bistro 都有意想不到的驚喜,這次亦不例外。Ricky 特地炮製了一盤巨型的橙酒梳乎厘

雖然大家飽得很,可是要消滅這個焗得鬆軟可口、令人不能抗拒的 souffle,也不是難事!

底下的一個個卷蛋,浸透了橙酒和 sake,味道馥郁甜美,叫人回味無窮!
這次成功的嘗試,說明了 Sake 除了日本菜、中國菜,配襯法國菜也是非常合適的。
香港人經常以葡萄酒配菜餚,其實日本清酒也可以配襯不同菜色。期待更多富有特色和創意的 Sake Dinner!(完)