2011年4月28日 星期四

順德暴食團(中)

(前文:< 順德暴食團(上) >)
做完慈善探訪,胃口特別好。咱們一行廿多人乘車到順德大良鎮,在「粥家莊」晚膳。

Eric 以前與食神韜韜在 TVB 「日日有食神」,介紹過這順德的餐館粥家莊(見 < 日日有食神 >)。老闆傑哥是好朋友,他做的小菜是一流水準的。

餐前小吃當中,最喜歡鹽水雞腳,肉質彈牙,雞味濃郁。

另外醃菜甫也十分爽口惹味。

來一個順德著名的拆魚羹。這個棄用傳統常用的竹笙,改以腐竹、韮菜、青瓜絲,清甜又健康。

順德盛產淡水河鮮,白汋蝦都是用河蝦,蝦味絕不遜於香港常吃的海蝦,新鮮程度更加是有過之而無不及。

Wasabi 鯪魚餅,日本芥末調味的創意曾令韜韜讚不絕口,而新鮮鯪魚手打出來的肉餅口感,更非香港一般用機器搞拌出的質感可以比擬,是個百吃不厭的菜色。

鯪魚釀青椒則稍嫌太辣,不是人人可以接受。

均安大頭菜蒸縮骨魚。縮骨魚是一種天生畸形的鯇魚,脊骨 U 字彎曲。而均安大頭菜被稱為「順德鮑魚」,是當地特產,爽脆而鹹香,用來切絲蒸魚極佳,可以連豉油都免了。

魚片炒大良鮮奶,是只有在粥家莊才能吃到的菜色,因為其他廚師都掌握不了如何讓牛奶和魚片同時煮得嫩滑的竅門!牛奶和魚片都容易煮得太熟太老,但倘若兩樣都炒得剛剛好,就是滑上加滑、香上加香,端的是美味難言。

値得一提的是,正宗上等的大良炒鮮奶,應該是全用水牛奶炒成的,絕對沒有加入一丁點兒的蛋白,只有高手才能做到;咱們也曾親眼看見傑哥把流質的奶炒起。

最近有飲食電視節目訪問某名香港酒店餐廳總廚,竟理所當然、堂而皇之地用一半鮮奶一半蛋白,炒成所謂大良炒鮮奶,簡直不入流。

香炸五花腩。五花腩切得薄薄的,用海鮮醬調味,炸得香噴噴,不會太乾又不會太稔,肥豬肉吃起來爽滑滋味,是最佳的下酒小菜。

旁邊炸韮菜雲吞是用來伴碟的,也是炸得毫不遜色。

炸中鴿又是另一熱氣食物,肉質沒有乳鴿般嫩滑,但味道更香濃,而且啖啖肉。

接着就是海豹蛇的菜色。這味椒鹽蛇轆,煎得甚是香口,雙手捉住兩端,牙齒把旁邊蛇肉扯下來吃,留下中間一排像魚骨般的蛇骨;蛇肉雪白嫩滑而彈牙,本來不太吃蛇的人都津津有味。

菜遠炒蛇皮,海豹蛇皮爽脆,不腥不膩。海豹蛇不便宜,單是材料就要 RMB$1000 一條,佔了一桌菜超過三份一的價錢呢!

銅盤蒸雞,用的也是均安大頭菜。

清炒芥蘭。

豉油王鵝腸。鵝腸有限,這麼的一大碟,一定要預訂才有得吃。

順德甜品雪山包,粥家莊做得特別好味;外邊是極為松化的烤麵皮,裏面是恰到好處的芋頭蓉。咱們兩枱共廿四人,總共吃下了四打(四十八個)雪山包,食量驚人。

順德餐館的特別之處,是不會阻止食客在店裏叫外賣的。我們叫了鎮內做雙皮奶做得最好吃的甜品店,用這些懷舊的鐵製盒子,送來二十四碗熱辣辣的雙皮奶。

滑不溜口的雙皮奶,奶味濃郁,不太甜,恰到好處。

經過豐富的午餐晚膳,各位一定以為我們飽到三天不用吃飯了;事實上,我們在深夜十二時又再集合,去街上大牌檔吃宵夜呢!水蛇粥、豬雜粥、田雞泥鰍粥、手拉腸粉、炒蜆、炒米粉......... 這些地道的絕頂滋味,未吃過就算不上去過順德啊!(待續)

2011年4月25日 星期一

順德暴食團(上)

上週末,獅子會順德的老人院做慈善活動。由於 Eric 是順德人(見 < 日日有食神>、< 順德敬老活動(上) >、< 順德敬老活動(下) >),當然負責領隊,途中也少不免四處品嘗著名的順德美食。

一抵達,先來一頓豐盛午餐。「光華山莊」位於順德杏壇鎮,鄰近 Eric 家的魚塘與黃鱔場,所以咱們吃的都是自家魚塘的魚。

先來一點餐前小吃。蕎頭鮮甜肥大,有別於香港茶樓所能吃到的。

雞仔餅是山莊自製,雖然油份高但味道一流。

魚生撈起是順德名菜,咱們用自家養的「瘦身鯇魚」,只取其白肉,另有淥熟的魚皮絲,混上多種切碎配料。

所謂瘦身鯇魚,是將五、六斤重的大魚放到極清淨的水裏養三個月,不餵飼,使它瘦得四斤左右才吃,脂肪減少,肉質特別結實爽口。由於飼養成本高、需時長,市面上一般是不會買到的;我們養來給自己吃。

淡水魚容易有寄生蟲,平常我們是不會生吃;不過一來用自家家鯇魚,二來山莊有獨立房間處理魚生、避免污染,三來上廚師刀功專業、只取白肉,所以放心食用。

配料有紅白蘿蔔、洋葱、乾葱、蒜、薑、蕎頭、青椒、檸檬葉、芝麻等等,全部切成幼絲,清甜的魚生、爽脆的魚皮混入多重口感,豐富鮮美。

均安燒豬就是之前我在 < 順德敬老活動(上) > 提及過的,豬皮烤得極是鬆脆,肉味鹹香濃沃。

均安蒸豬是順德一道極出名的菜色。豬是原隻蒸熟的,以特製的醃料帶出豬肉的鮮味,最特別之處是爽滑質感,就連肥豬肉部份也只覺其爽而不覺其膩,即使愛美的太太們都吃個不亦樂乎。

白切走地雞。

豆腐竹笙拆魚羹。豆腐是山莊自家製造,特別嫩滑。

骨肉團圓」是用「和順魚」的魚肉製成肉丸,跟魚腩骨一起蒸熟。和順魚肉極是滑溜,腩位味道尤其甜美。

黃金炒魚臉,把大鯇魚的面頰肉煎得金黃。一尾魚只得兩邊面頰,這碟菜已用了七、八條大魚,矜貴得很。

煎牛柳。

柚皮鱔煲,是香港很難吃得到的新鮮爽脆;煲底柚皮卻是炆得軟綿綿的,每一塊都吸收了鱔魚和醬汁的鮮美,一級享受。

蜆肉生菜包。

燒蝦轆和鯪魚釀青椒。

西芹軟是只取西芹中心最鮮嫩、短短的一段,單是一碟就不知用了幾十棵西芹,吃下去多汁而無渣。

最後來個魚粥,用適才做魚生剩下的瘦身鯇魚肉骨所煮成。

順德人煮淡水魚,擅長用魚的不同部位、以不同的烹調方法做出一席好菜,例如用白肉做魚生,用紅肉做魚丸、拆魚羹,魚腩煎焗,魚骨餚粥,魚皮生灼,魚面煎香,魚肚煲湯,魚腸煎蛋......總之把一條魚每個部份好好運用,絕不浪費。

改天我再介紹一個順德的「全魚宴」,那才叫精采呢。

甜品有木瓜酥、蛋撻等,大家都飽到吃不下了。

探訪老人院後,暴食團改去大良鎮大吃大喝。下篇再續。(待續)

2011年4月22日 星期五

峇里島 Club Med:夜間狂歡篇

Club Med 在每晚九時半,在這個室外劇場舉行舞台表演。大家用過晚飯,無須擔心待在房間沒有節目,可以齊齊出來狂歡作樂!

壁報版上早就張貼起今明兩天的節目表,有齊中、英、法、日、韓語。每日有不同的主題,例如這一天的主題是峇里文化餐廳有穿著當地服飾的工作人員和峇里式佈置、以供遊客拍照,劇場就是「峇里傳統舞蹈秀」,晚一點還會有「國際文化嘉年華」。
最好笑的,就是每晚有一款 dress code,有時是 White & Flowery,有時是 Black Rock n' Roll,下圖的則是「峇里傳統服飾」。所有工作人員日間穿著同一鮮顏色 T-shirt 和短褲,到了晚上就會穿起 dress code 指定服裝;而許多住客(包括我和 Eric)也都配合 dress code,十分有趣好玩。

Day 1
劇場開始前,幾個 G.O. (Gentils Organisateurs) 會先以五國語言歡迎來賓,介紹當晚節目。第一天是「巴黎之夜」。

Club Med 酒店的年青 G.O.打扮成巴黎歌舞團的俊男美女,粉墨登場,載歌載舞,熱鬧非常。

G.O.們的舞技平平,不過熱情和精力搭救,加上服飾艷麗和燈光配合,也算好看。我覺得台上的 G.O.比咱們觀眾更加享受過程
劇場完結後,G.O.們帶領大家唱 Club Med 歌、跳 Club Med 舞,感覺像回到在我新加坡讀中學的日子!

Day 2
這晚的節目最有意思,是來自不同國家遊客的小孩表演歌舞劇。之前在 < 峇里島 Club Med:酒店篇> 說過,大人可以每天清早把孩子交給 Mini Club Med,由專人替他們安排活動,成年人就可以好好享受假期了。這些小朋友上山下海玩了一整天,早就混熟了;分組排練了只一個小時,就蹦蹦跳跳的上台表演。
故事大概是講述公主和王子在森林裏失散了,正在互相尋找對方。期間有不同的生物出來跳舞玩耍,首先出場是由幼兒組扮成的甲蟲隊

站在中央的棕髮小男孩彈力強勁,跳得不亦樂乎;旁邊的一對日本小兄弟卻像兩塊木頭,任他輕快音樂、工作人員在台上台下拼命指示,他倆仍是一動也不動,穩如泰山。

接着是三個有芭蕾舞底子的小女孩跳蝴蝶舞

年紀稍大的男孩分為兩組:一組應該是想扮演老虎或豹之類.....

......另一組扮演的大概是班馬,跳舞中途突出拿出足球,展示球技。

剛才跳蝴蝶舞的小女孩,又再出場表演高難度動作,由經驗豐富的 G.O.把她們舉來舉去。中間的韓國女孩尤其出色,只有四、五歲左右,動作熟練而優雅,從容鎮定,贏得無數掌聲。我想她的父母一定驕傲極了!

然後是一大班小學年紀的女孩,穿上鮮艷服飾勁歌熱舞,還有打筋斗和一字碼,青春滿瀉,活力迫人。

青春期的少年少女,則被稱為 「Junior G.O.」,除了扮演公主王子,也會跳一陣子舞蹈。

最後眾多天真可愛的孩子謝幕,站滿了舞台;舞下父母們的照相機拼命地閃着,大家都喝采歡呼。
將來倘若有自己孩子,定會帶他們來 Club Med,參加這些又好玩又有意義的活動啊!

Day 3
Club Med 請來外面的雜技團,上演空中飛人秀

我和 Eric 一向對外國雜技團興趣不大。說實話,哪裏會及得上中國人的技巧?不過能夠在度假期間免費看表演,也真不錯呢。

設計簡單的細小劇場,可以做到這樣多款高難度動作,算是很難得了。

這男子還表演用下巴托起整個巨型梯子。

Day 4
劇場是「峇里傳統舞蹈秀」,請來外面的歌舞團,悶死人。酒店這晚還讓本地人在擺攤子,賣傳統手工藝,我和 Eric 就四處閒逛。

劇場後有「國際文化嘉年華」。又有雜技團來表演「火焰舞」(Fire Dance),表演者衣衫單薄,卻快速地揮舞着燒得紅紅的烈火棒圈,看得大家心裏噗噗的跳。

泳池放了彷意大利威尼斯的紙板小橋,還有薄木板造的 gondola,都不知是否可以坐人的。

劇場轉迅間就改造為嘉年華的中心,其中一角架起了印尼式的佈置,給客人拍照留念。

另一邊則設了許多攤位,介紹各國文化。例如中國的有踢毽子、打麻雀,還有改成鳥、馬、魚等的「魚蝦蟹」,當然賭的不是真錢!
又有菲律賓的織竹簍學堂、接龍遊戲、竹竿舞,日本的和服試穿和接紙鶴,印度拉茶等等,我們覺得非常攪笑。

這邊箱教人弄印尼名菜「加多加多」。

最攪笑的是,話說美食醫生中學時代是舞蹈學會兼啦啦隊隊長竹竿舞應該是小兒科,跳第一次時也十分順利,得到不少旁觀者掌聲。誰知年紀大機器壞,沒想到跳了幾下身體就疲累了,還以為自己是十幾年前那個可以跳上一整天的後生女,結果跳第二次時就力不從心,一不留神就跌倒,出醜不在話下,還要扭傷腳踝
,真是樂極生悲!
Eric 要背起我走回房間,不停用冰敷,折騰了一整夜,第二天勉強能一拐一拐的上飛機,無需坐輪椅。幸好最後一晚才扭傷,否則整個假期就泡湯了。
早知就淨跳草裙舞哩

除了 Club Med 的紀念衣飾外,咱們還在小攤子買了兩個貝殼造的碟子,精瑩通透。經過一輪開天殺價、着地還錢後,合共大約 HK$500,還附送一個可愛的貝殼手飾盒。
咱們的峇里島 Club Med 旅程就到此結束了。若問我的感想,Club Med 的文化就好像當年我在新加坡讀中學的日子。那些熱情親切的年輕 G.O.,那些鼓勵大家一起參與交流的習慣,跟學生會會長們是一個模樣,他們帶領大家唱歌、跳舞、歡呼叫口號、搞嘉年華會,就是我中學時常做的事情;大概東南亞的生活模式都是相似的罷。
Club Med 「全包」的概念,不但使我們吃喝得盡情痛快,而且讓大家有消費預算,不會回家看到帳單時大吃一驚。
一定會再去 Club Med。(完)