2011年7月24日 星期日

鐵板燒@稻菊

帝苑酒店稻菊 (Inagiku) 吃鐵板燒。

本身對鐵板燒興趣不大,材料和做法一成不變,沒有驚喜。可是聽說 Inagiku 新請了位日本女師父井上雅美,她以前做過法國菜,因此鐵板燒特別多汁醬醋料,與別不同,嚐過她廚藝的朋友一致好評,所以特地託人預約了這位女師父。



為了嚐試女師父的最拿手菜色,我們點了套餐。



蕃茄沙律。



前菜有響螺、迷你魚生飯團和煎銀鱈魚



井上師父功架十足,且有着女性的細心和整潔。



菜色有變。原本的鰻魚改為煎鵝肝,很有法國菜味道;鵝肝牛油麫包煎得恰到好處,配上師父即席調配、在鐵板上煮成的醋混豉油醬汁,天衣無縫。



銀鱈魚配芝麻橙醋汁。魚是說不出的嫩滑,酸酸的醬汁更是完全襯托出魚的鮮美;配菜也是花了不少心機煎成的。



師父一邊燒烤食物,一邊用小鋼鍋調較及煮熱醬料,時間要配合得剛剛好。



鮑魚配香蒜牛油汁。



煎牛肉時,師父同時炸香了大量蒜片作配菜。



日本產佐賀和牛厚燒,配麻醬。



海蝦肉炒飯。用幾十隻大蝦切半炒飯,感覺很奓侈。





麫豉湯及漬物。



炒野菜。



是日清酒:南部美人   純米吟釀。



是日清酒:男山   純米大吟釀。一男一女的 sake?!


食後感:

細緻精美的鐵板燒,加上多款特別秘製醬法,值得一試;不過試一次也就夠了。

想品嘗井上雅美師父手藝,必須預約。

鐵板燒配襯合適的清酒,可以提升酒和食物的味道,效果相得益彰!(完)

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