2011年11月21日 星期一

法證先鋒

自從無線播出「法證先鋒III」,許多行外的 auntie uncle 興奮地告訴我,這套劇集拍得非常專業,經常用法證和醫學專有名詞去解釋案情,令觀眾更加了解現實破案程序;而不少年輕朋友也說將來大學也要選修「法證科」。

我聽了啼笑皆非,相信警務人員、律師、法證專家、其他病理科醫生和法醫,也會同樣反應。

無可否認,編導們做了詳盡的資料搜集和專家咨詢,我甚至見到一位法醫前輩在其中一集親自客串。不過為了增加劇情趣味性,故事拍得十分誇張離奇,跟現實有好大一段距離。



從法醫角度看,不合理的情節極多。首先,法醫是很忙的,
以我的好友「法醫貓」為例,平均一個月要做一百個屍體解剖,不可能每個個案都像電視劇中跟警察、法證人員坐在一起開會還要是由法證專家(黎耀祥飾演)主持會議、而不是警方!


事實上,法醫和法證化驗師只會向警方或法庭提交檢查報告,由警察探員們去分析案情。破案是警察的工作和專業,絕對不會有法醫或法證半夜想通案件疑點、而獨自一人摸上案發地點去證實自己的論點的。



另外,法醫是不會親自把報告拿去給警察電視中法醫(張可頤飾)親自把解剖文件送到警局或化驗室、從而邂逅法證人士、傾談案情、順便相約下班去 happy hour,這些是現實生活中不存在的。「法醫貓」做了法醫多年,只是在報告文件上認得某些法證專家的名字,卻從來未見過他們;至於對警務人員也是一個不識,與電視劇裏情若兄弟姊妹大為不同。

劇中有個案件,法醫和法證人員從種種蛛絲馬跡,推論出死者是在家中觸電、迷糊中踢到浴室門檻而跌下暈倒跪低、面孔剛好浸在浴缸的水裏、最後意外溺斃。現實中,法醫怎麼可能從死者手指上的燒傷就肯定觸電是在死前一刻發生?他們如何確定地上痕跡、膝蓋的瘀血,跟死亡有直接關係?即使事實的確如他們所想,在沒有目擊者的情況下,哪有法醫、法證、警察、法官,敢一口咬定死者是如此這般的死法?



其他細節,例如工餘時候仍很「作狀」地用專業名詞討論案情、解剖屍體中途隨手拉低口罩未洗手就撥電話、法醫會直接接觸到案件疑兇或證人,以及有法證人員(陳茵微)中槍做緊急手術、竟然全隊人不去查案、包括法醫都坐在醫院等候她幾小時等,全部都令人難以信服。

再者,香港根本就沒有那麼多兇殺案。法醫、法證專家,工作其實不像戲劇裏精彩刺激啊!(完)




美食醫生

2011年11月20日 星期日

揚州:富臨壺院

富臨壺院是香港富臨酒家(阿一鮑魚)在揚州的分店,王剛大廚打理。王大哥是「阿一」楊貫一的首徒,精通烹調大江南北的美食。富臨壺館是揚州新興的「富豪飯堂」,它使用最頂尖的名貴食材,其中當然包括安徽牧牛湖大閘蟹和水魚

第一次跟 Eric 到來富臨壺院晚飯,被建在清朝時代四合院裏、充滿古代色彩的餐廳深深吸引住了。翻新了的青磚圍牆和瓦片屋頂,透着燈光的古木扇門與紙窗,洋溢在空氣中的酒肉香,即席演奏的古箏樂曲,全部都令我貼切地感受到古代官紳富商到酒樓吃飯玩樂的情景。







園林裏一棵189年樹齡的玉蘭樹,與地上的桂花灌木互相輝映;玉蘭與桂花,對於當地人是「金玉滿堂」的意思。夜色之中,我彷彿真的回到去百多年前,那如夢似幻、詩書禮簪的封建時代。





餐廳專營廣東菜式。不過王大哥特地為我和 Eric 預備了本地淮揚菜,設計了全揚州最精緻的菜單,讓我倆大快耳頤。

揚州人吃飯,是先上水果的,跟廣東人大不相同。







冷盤精彩絕倫。鹽水鵝肉味香甜。蘿蔔絲的白醋調味出色,是吃過中最好的。陳醋海蜇頭皮蛋微辣,海蜇爽脆薄,非香港時常吃到的「橡皮筋」海蜇所能比擬。









文思豆腐羹內的豆腐絲,是把一塊不足兩寸厚的豆腐,用人手切成薄薄的54片,再切成絲,幼細得能穿過針頭!用豆腐水煮成,沒有加入任何調味品,清香舒服,豆腐鮮味淡淡的充斥口腔;配上旁邊炸得香酥鬆脆、卻絲毫不油膩的麻花,剛好。





河蝦仁炒芡實和雨花茶葉
煮得清甜;最特別的是河蝦加上浙醋後,
竟能吃出大閘蟹的味道,感覺折然不同。雨花茶是當地特產,淨飲清淡平凡,可是配合這道菜,卻恰恰能帶出茶葉獨特的香氣。






河蚌獅子頭,是用手切豬肉做成,內裏包含了不少肥豬肉,在湯裏燉了好幾小時,把肥油都逼走了,吃的時候一點也不肥膩,但肉質卻是無比鬆軟可口。新鮮珍珠蚌肉煮成的淸湯,跟豬肉十分合襯。





接着是淮安鱔兒,一味有過百年歷史的揚州菜式,以只有兩寸許長的小黄鱔,拆肉起骨,用類似糖醋般的汁料炒製而成。王大哥說此傳統餸菜嚐的主要是醬汁味道,而黃鱔的鮮甜反而未能突出。







蟹粉津白,用的是牧牛湖雌蟹蟹粉,一打開蓋,蟹膏的鮮香撲鼻湧來。想起早兩天在九龍香格里拉酒店香宮裏吃過的一道「蟹粉東星班球」,那蟹粉不但沒有香味,吃下去更是完全沒有蟹的味道,跟面前這炒得薰香醉人的蟹粉津白簡直不可同日而語!



當中分別,牧牛湖蟹粉品質高固然是原因之一,
但更重要的是廚師炒蟹粉的技巧。王大哥說,大閘蟹本來就是極好吃的食材,只適合配生薑或醋;炒蟹粉時只是落了三次醋,每次只幾滴,炒十多分鐘就能揮發出蟹的味道精華;倘若加入其他任何配料,那只是畫蛇添足而已。




最後是農家菜式「麵須」,甜品果醬銀耳,以及花茶








淮揚菜的精萃,是用最普通本地材料,通過廚師的手藝、
工夫和心機,做出千變萬化的風味。一頓好的淮揚菜,倘若有二十個餸菜,就該有二十個不同的味道,絕對不能重複。


這次晚飯,讓我和 Eric 深切地體驗到揚州的飲食,融入了這城市獨有的秀麗氣質,精緻清麗而不過份濃厚豪華;而食物水準之高、賣相之精巧,更是使我倆畢生難忘。唯一的遺憾,是此行只得我們兩個;如此出色的美食,應該起碼要帶一桌子朋友一起品嘗啊!(完)


美食醫生

2011年11月14日 星期一

揚州遊記:序

李白的「古人西辭黃鶴樓,煙花三月下揚州」,杜牧的二十四橋明月夜,玉人何處教吹蕭」, 自古以來,揚州都是江南的風流富貴之地。明清時期,它更是漕運樞紐、鹽業茶葉交易要衝,商賈名流、才子雅士、江湖豪傑、優伶名妓薈萃,是首屈一指的繁華錦繡名城。

我對揚州 - - 金庸筆下韋小寶的家鄉 - - 慕名已久,今天才是第一次到來。先坐兩小時飛機到南京,再坐兩小時車抵達揚州,正值下午四點下課時間,滿街都是人和車,當然不及香港的繁忙擠擁,卻也是十分的車水馬龍、生氣勃勃。





千古名城並沒有令我失望。城市非常現代化,
但許多大街小巷卻成功地保留了古老建築的原有風貌;已被翻新的清代園林、四合院、青磚瓦簷舊屋、唐朝城牆遺跡,安穩地隱藏在市中心裏,自然而然與四周新型建築物融為一體。






「揚州四秀」楊柳、銀杏、瓊花、芙蓉
,佈滿整個城市。
這兒的城市綠化很成熟,馬路兩旁種滿樹木花草,而大樹綠蔭枝葉茂盛,顯然並非新移植過來的。






護城河灌通城市,連接着瘦西湖大運河。而這條大運河,
就是隋朝昏君隋煬帝勞民傷財的開辟,帶着三千美女從北京遊玩到杭州的人工水道。河岸旁邊種滿柳樹,因替隋陽帝遮擋太陽而被賜姓「楊」,從此稱為楊柳






來到下榻酒店「揚州迎賓館」,更是一大驚喜。
這所經常接待國家級官員的酒店,位近市中心,背靠名勝「瘦西湖」;外面是精美絕倫的園林景色、小橋流水,古色古香的樓房內裏是富麗堂皇、服務周到的設備。置身於此,更貼切的感受到這千年古城的詩情畫意。


2011年11月6日 星期日

BB踢我日誌

自從二十週起開始感受到BB踢我,懷孕的日子變得美妙極了。

BB活動頗有規律,早上六七時許就踢醒我,不讓我賴床;然後她繼續沉睡,直到我喝 coke zero 又會再活躍起來。下午午睡之後,臨下班時份就特別興奮,踢過不停;晚上九時左右又動,不過踢得最利害,還是我躺在床上準備睡覺的時候,是個晚上不願乖乖睡覺的BB。

每逢她踢一下,我就在肚皮上同樣位置按下去,這樣她踢一腳、我按一下,好像兩母女互相交流玩耍,甜蜜得來又好好笑。

實在太愛胎兒在肚裏的感覺。我可以想像臨盤之前,我一定會非常非常捨不得!

看馬仔的漫畫「我的低能大肚之道」,把懷孕初期到後期的大小趣事,畫得生動活潑,十分搞笑。直至我看到這一頁,淚水竟不自覺湧出來:




現在她在肚裏,像是我的一部份,咱們廿四小時都在一起,感覺親密無間。將來她出生了,縱然嬰兒如何需要我的照顧、如何喜歡粘着母親,她始終都已是一個獨立的人,跟現在完完全全屬於我的感覺是不一樣的。

我一定要好好記住你在我肚裏的感覺。

美食醫生