2012年5月28日 星期一

銘酒晚宴@四季日本料理

第十回清酒晚宴,地點是首次合作的「四季日本料理」(金鐘)。

經過多次大大小小經驗,搞 sake dinner 已經是駕輕就熟。先是主廚設計好懷石料理的餐單,Eric 根據每道菜的味道配合不同風格的清酒,試菜時再按情況修改菜式,務求完美。





第一道菜是小食櫻花蝦腐皮卷配昆布蓉,很適合悶熱的初夏;
櫻花蝦細小而鮮甜,有錦上添花的效果。


配搭前菜的清酒是富山縣「幻之瀧」酒莊的「名水乃藏」特別本釀造 

 


前菜有生火腿伴牛油果、螢光魷魚芥辣汁、煙蠔漬物一件比一件好吃。

生火腿來自北海道,醃製過程中完全未經煮熟,味道濃郁惹味。

螢光魷魚是季節性的,盛夏之後就吃不到的了。

最出色的是煙蠔漬物,越䂃越有味道,絶佳的下酒小食。






刺身有油甘魚、三文魚及北海道珍寶帶子,配東京「多滿自慢」酒莊的大吟釀

大吟釀比特別本釀造精米道高,米味更純,配刺身及壽司很合適,尤其當吃完一口油甘魚後,那留在口𥚃的油香跟酒香互相配合,相得益彰。


 


燒物是燒鮎魚和炸蓮藕。鮎魚(又名香魚)是日本台灣水域特產,
連同內臟燒烤,味道甘甜。


配襯秋田縣「爛漫」酒莊的純米生貯贜酒


 


溫物有豚角煮配新薯蓉、毛茄及櫻花麵根


清酒是兵庫縣「白鷹」酒莊的吟釀。這款清酒有種辛口的豉油味,日本所謂的「老油甘」味道,淨飲時許多人可能覺得很難接受,可是吃完味道濃郁的菜餚、如串燒、Shabu Shabu、或芥末豉油之類,再喝一口酒,就剛好中和了油膩,酒味也變得溫和易飮。


 


主菜是忌廉海膽燒大蝦,配杏脯及栗子燒飯糰
總廚以新鮮忌廉和海膽汁製作了非常鮮美誘人的醬料,杏脯更是畫龍點睛之作,令整碟主菜感覺豐富多彩。


全晚焦點清酒:高知縣「醉鯨」酒莊「高知酵母40%」大吟釀,是去年日本全國「金賞酒」之一。高知縣產好水,水是日本清酒中最重要的材料,所以「醉鯨」的大吟釀口感滑溜,帶出清純香米味。


 


最後甜品是簡單的大福餅,配德島「三芳菊」酒莊的「織繪」
純米吟釀



 

這次銘酒晚宴,由知名清酒專家草草一刀講述日本清酒歷史,專業唎酒師 Mikey 解釋清酒文化,日籍總廚宇津木雅夫介紹美食,Eric 講解美酒與佳餚的配搭精粹,享用晚宴時又增進知識,全晚只需$550,可謂非常超值呢!(完)

2012年5月21日 星期一

順德風味

大廚李文基主持的富嘉閣(鰂魚涌嘉里中心),近日推出一系列順德菜式。順德菜的特色是「粗材精做」,沒有貴重的食材,但手工心機卻不可少。

「拆魚羹柚皮」是我最欣賞的一道菜。柚皮是傳統粵菜,通常以蝦籽炆燜;這次師父以順德名菜拆魚羮配之,香甜魚味盡入柚皮,既創新又保留順德特色。





「大良斗官翅配金華玉樹雞」亦是另一驚喜。斗官翅不用真正魚翅,卻以花膠、水魚裙、豬耳、豬舌、雲耳切絲,鋪在去骨起肉的雞上,捨棄金華玉樹雞一向有的火腿和冬菇,更顯清香宜人。





這兒的「家鄉釀鯪魚」比得上我們在順德吃到的水準,
新鮮手打鯪魚肉鬆化而爽口,外邊則煎得香脆。






味菜炒肚尖
(豬肚中最厚部分)是幾近失傳的廣東菜式,
如何把肚尖切成薄片、精確份量的醃料、又要炒得恰到好處,都是不可或缺的功架。以味菜和青紅椒配合,味道一絶。






富嘉閣對面就是著名的粥麵館,景叔製作的順德「無米粥」,
揰碎了的新米用調味醃過,煲十幾小時至米粒溶化在濃稠雪白的粥水裏,健脾養生。壓軸的龍肝無米粥」以龍躉魚肝加入這極靚的粥底,軟綿又惹味。






丈夫是順德人,不時回鄉品嚐美食,常慨歎在香港這人工鋪租高企的城市裏,難以吃到要花時間、心機、手工的正宗順德菜。這次李師傅以平凡材料配合不平凡的廚藝和創意,讓大家品嚐別開生面的順德風味。(完)

2012年5月20日 星期日

「步步驚心」讀後感




女性朋友看了內地熱爆電視劇「步步驚心」,大力推薦,
叮囑千萬不要錯失此劇。

實在沒有時間精力煲劇,但可下載原著小說(作者桐華)在手機閱讀,比電視劇更詳細精彩。

講述一個現代女子意外返回清朝康熙年間,正值「九子奪嫡」風波,女主角周旋於康熙帝幾個兒子之間,身不由己捲入了阿哥們的皇位之爭,是個宮廷歷史背景濃厚的愛情故事

自己一向對清初歷史興趣濃厚,近來拜讀了二月河先生的「康熙大帝」、「雍正皇帝」及「乾隆皇帝」小說,更是著迷。最喜歡九王奪嫡的情節,康熙不但是歷史上擁有最多兒子的皇帝,而且個個兒子精明能幹、野心勃勃,任誰都有繼承皇位的能力;他們之間的龍爭虎鬥、拉黨結派、勾心鬥角、機關算盡,過程迂迴曲折,是寫小說的極佳材料。而各個皇阿哥性格形象鮮明,行事作風各異,我自己也好想像女主角般跌入時光隧道,跟他們逐個談戀愛呢。

 

這個愛情故事最吸引之處,是女主角與幾個皇阿哥發展出迥然不同的情感,非常多姿多彩:十阿哥的青梅竹馬,八阿哥的柔情似水,四阿哥的愛恨交纏,十三阿哥的肝膽相照,十四阿哥的默默守護,浪漫刺激窩心傷痛兼而有之,簡直是一次過滿足了女性讀者的所有願望!

其中雍正(四阿哥胤禎)是歷史上出名殘忍冷酷、殺弟殺子殺功臣、卻又勞心勞力勤政愛民的皇帝;野史中有關他的秘聞多不勝數,對於他的「暴斃」更是眾說紛紜,歷年來他已被小說家們塑造了一個魅力神秘、外冷內熱、愛恨分明的形象,是典型的天蠍座性格。女主角與胤楨之間的愛情轟轟烈烈、刻骨銘心,也是理所當然了。

 

女主角熟知歷史,早已洞悉各人勢成水火、自相殘殺的命運。她與各個阿哥交好,卻又無法扭轉乾坤,眼睜睜看著悲慘結局的發生,令整個故事漫延著一股不詳氣氛,像「紅樓夢」裏眾生命運注定的無可奈何、步步驚心,的確是蕩氣回腸,叫人欲罷不能。

內地有成千上萬「步迷」,對小說和電視劇的悲劇收場深感遺憾,大呼「虐心」;更有讀者忍不住提筆寫下不同板本的續集,讓男女主角再續前緣。我自己則認為原著結局很合適,配合著鐵一般的歷史背景,大時代的愛情故事,從來都是最淒美動人的。(完)

2012年5月13日 星期日

我的第一個母親節:「轉性」記

 

未成為母親之前,從來沒有想象過自己心態性格可以有如斯改變。


以前,我是個很懶起床的人,即使之前一晚早早睡覺,即使有個準時早起的枕邊人,即使上班快要遲到,我都不顧一切賴在床上打死不起來。現今堅持早上親自餵奶,鬧鐘一響就馬上彈起,比丈夫還要早;不論昨晚睡得多差,只要想到:「BB肚餓!」,就有無比毅力決心起床。

我本是個非常貪心的人,希望比其他人做多許多事情,經常把時間表排得密密麻麻,說話、走路、吃飯都要快快快,從不會花時間「hea」,也常要求身邊的人做事快點,十分的沒有耐性。現在,只要女兒醒著,就先跟她唱歌玩耍;她需要照顧,就優先照顧了她,自己所有工作或節目安排都形同虛設,隨時可以延遲取消。

我也是個自私自我的人,做什麼事情總是為了自己。想不到身為人母後,棉乾絮濕的照顧女兒,花盡心思替她安排衣食住行、教育醫療,為她花時間看許多沉悶的書、瀏覽許多育嬰網站,一點都未想到辛苦抱怨,一切都來得那麼理所當然,也沒有一絲希望女兒將來感恩圖報的心理,連自己也覺得感動(笑)。事實上,可以毫無保留地為一個人付出,是件很幸福的事。

丈夫也轉性了。他是個浪漫的人,原喜歡把家居佈置得很有品味,女兒出生後卻大有改變,新屋裝修一切以實用為主。成為父親,以往一點點的少爺脾氣煙消雲散,工作也是前所未有的拼搏勤奮;雖然疲倦,卻比以前多了一份成熟可靠的男性魅力,對我來說更加吸引呢。(完) 

2012年5月8日 星期二

一百日




女兒百日,還是那句話,時間過得實在太快。


快高長大

應該有15磅吧,身長60厘米,穿六個月大的衣裳剛剛合適。許多三個月大的嬰兒衣服,只穿了一次就不合身了,有點兒浪費。

曾經歷了一個多星期的「厭奶期」,每餐糾纏整個小時,吃了三安士奶就不肯吃了,要麼就含著奶瓶對著我笑,要麼就睡得不醒人事,更多時候是一見我拿起奶瓶就掙扎嚎哭、寧死不屈,當我一放下奶瓶就馬上止住眼淚、沒事般的樣子,拒絕吃奶的意向非常清晰。

現在已過了厭奶期,八分鐘吃完五安士奶面不改容,可是比較起她兩個月大時每餐六安士,仍不復當年勇。

夜奶早已戒掉。日間醒的時候多,晚上十一時準時「扭眼瞓」,昏天暗地大哭一會後入睡;除了十二時半餵奶外,一直酣睡到早上。
 


口若懸河
三個月大還未懂轉身,讓她扒在床上時就只顧睡覺不肯撐起上半身,
懶惰得要命。

最愛說話。跟她玩耍時她不但經常地笑,還會說個不停,可以連續說半小時不住口,尤其渴睡時候更會像喝醉般的亂說話。

她很喜歡我唱歌,每次除了手舞足蹈,還會不斷地說話,好像想跟我一起唱;我停下來,她就用懇切的眼光望著我,叫我不得不繼續,每天要唱遊整個小時,聲都沙啞了。



TV Baby

標準的電視精,愛坐在我懷裡一起追看劇集,
以為電視裏的演員在對她說話,自己便不斷說話回應。不論是正在大哭扭計,還是肚餓疲倦,只要一看電視,立刻乖乖的噤聲。

我想既然她要看電視,便索性讓她看嬰兒教育影碟,一個「a」字在熒幕彈來彈去,不停發出「a、a、a」的洗腦聲音,非常沉悶;女兒卻看得津津有味、十分興奮,都不知道她是否明白。



奇妙生命
開始對自己的手有所認知,會吮手指,弄到整隻手掌都是口水;
還會花很長時間研究自己的手,專注得可以連電視也不看。暫時只是用右手,明顯是個右撇子。

最麻煩的是開始認人和「揀人抱」。以前是任人傳遞、毫無怨言,現在只准許熟人抱她,不太熟悉的人走近跟她說話她都要皺眉哭鬧,非常的「唔識撈」;當我抱回她安慰時,她還要嘮嘮叨叨的罵人,很是失禮。

一年之前,我剛剛知道懷孕,那時她在我體內只得一粒豆般大小;一年之後,她的體積已是增長了千倍,抱在手裏重纍纍的,活潑而強壯。我在驚歎生命的神奇和偉大力量同時,學會了謙虛和感激。(完)


美食醫生

2012年5月4日 星期五

什麼的男人嫁得過




所謂「青菜蘿蔔,各有所愛」,每個人的理想伴侶條件都不同,
我只在這兒分享一下個人觀點。

雖然男人自己也常說「男人沒個好東西」,但那只從是男性的角度而言,其實他們心目中的「不好」未必等於女仕們心目中的「壞」,因此不能一概而論。

孝順父母男

幾乎我所認識的男性都不約而同告訴我,倘若一個男人孝順母親、愛護妹妹,他對妻子也不會壞得到哪裡去,「九成九嫁得過」。因此,別再埋怨丈夫經常陪伴照顧母親,反而應該慶幸妳有個孝順父母的另一半。那些對自己父母毫不在乎的男人,才可能是不太可靠的丈夫呢。

情史豐富男

有些女性有「處男情結」,期望與純潔的初戀情人步入教堂,公主和王子從此幸福快樂地生活下去;對我來說,這可能是天下間最糟糕的事。選擇終身伴侶是人生大事,從未跟其他女性拍過拖的男人,真的可以肯定妳就是最適合他的人嗎?婚後十年八載,他才發覺性格的差異,或後悔年輕時未試過與其他女仕交往,或遇上令他新鮮好奇的女子,那怎麼辦?

我不是說戀愛歷史多姿多釆的男人一定會婚後安穩,但是至少比較清楚自己想要哪類型的妻子吧!而且這種男仕跟不同的異性相處過,論理是懂得互相遷就和溝通的技巧。當然,我也見過初戀情人白首皆老的故事,但大都是上兩代的情況;現代人選擇多了,危機也隨之而來。

工作刺激男

我有一個理論,那些工作沉悶而千篇一律的男人,因為平日在事業裏找不到刺激,就會想在感情上搞多些花樣。相反,工作內容豐富、極具挑戰性的男仕,出軌的動機減少,甚至可能需要一段簡單平凡的感情來平衡心理。一些希望嫁給某類專業人仕的女性,為求生活穩定,卻有機會換來感情上的不安穩,應該要了解清楚才作決定。

外表平凡男

許多港女擇偶先要看外表,可能是大自然選擇優良基因的天性吧;然而我自己對靚仔是有點偏見的。外表是先天佔三分、後天佔七分;令人眼前一亮的俊男美女,都必定是愛美之人,花盡心思打扮維持。女子愛美是美德,但男人貪靚我就不敢苟同了。乾淨整齊是需要的,可是以事業為重、自己外表為末的,才是真正男子漢。俗語也有云:「矮仔多計」、「十個光頭九個富」、「肥人有肥福」,外表稍遜的男仕,也可以是非常合適的丈夫啊!


成熟男

最要緊的一點:結婚是兩個人共同生活一輩子,要與對方和諧相處幾十年是難度很高的事,需要兩個成熟的人小心翼翼地經營。因此不論男女,擇偶一定要找人生經驗豐富、感情閱歷成熟、重視溝通和尊重的另一半,大家對人生有共同期望,譜出精彩快樂的婚姻生活。(完) 

美食醫生

2012年5月1日 星期二

男人不想結婚?




前陣子 Yahoo! Hong Kong 每週一問:「女人真係恨結婚過男人?」網友踴躍發言,大部份的回答竟都是「男人一點也不想結婚」,原因是「怕承擔、怕責任」、「結婚對女人是保障,對男人是負擔」、「生育年齡長」、「失去自由,要負上家庭責任」。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7012042300377 

我卻認為很多香港男仕都有結婚的希望和打算,只是未到適當時候或未找到合適伴侶而已;我自己就認識不少條件極好、很想結婚生子的單身男仕。有些女生找不到結婚對象、或她的男友對婚事一拖再拖,只從女人的角度去揣測男人的想法,以為男人只想自由自在、不負責任地戀愛,害怕結婚要承擔責任;但事實未必如此。

首先,男人是羣體意識很強的生物,容易受社會趨勢影響,當身邊的朋友都開始成家立室時,他們就會籠統而模糊地覺得:他結婚了,我也差不多是時候要結婚了。」因此,想男友產生結婚的念頭,首先鼓勵他多點與結了婚的朋友來往。倘若男友非常年輕,身邊盡是愛玩愛蒲的單身貴族,妳強迫他結婚也是沒有意思的。

其次,在傳統觀念裏,已婚的男人普遍在社會上得到某種承認能讓女性付託終生的人,應該也有些過人之處吧。上司或生意伙伴可能會覺得他們處事比較穩重成熟,能妥以重任。雖說「男人四十一枝花」,可是一個男人無論多麼鑽石級,到了四十多歲仍是孤家寡人,別人總會忍不住想:「他是同性戀者嗎?」、「幾十歲人還未結婚,他一定有什麼問題」之類,壓力也不算小。

另一方面,娶到了聰明美麗、八面玲瓏的妻子,是讓男人很有面子的事。妻子倘若溫柔體貼,家裡便成為在外打滾勞心勞力後最舒適的安慰;這對於承受龐大工作壓力的男人是非常重要的。因此,如果妳有令男人自豪的條件、並可以在關鍵時刻給予他溫馨寬慰、捕捉到他心靈上的需求,男人一定會毫不猶豫娶妳。至於如何成為男人最想娶的女人,下次會撰文陳述。

其他結婚的原因,如傳宗接代、讓父母安心、喜歡小孩子、遇上非常喜歡的對象、對單身生活感到厭倦等等,總之想結婚的男人其實很多,也不是只有港女才恨嫁的!(完) 

美食醫生