2012年5月28日 星期一

銘酒晚宴@四季日本料理

第十回清酒晚宴,地點是首次合作的「四季日本料理」(金鐘)。

經過多次大大小小經驗,搞 sake dinner 已經是駕輕就熟。先是主廚設計好懷石料理的餐單,Eric 根據每道菜的味道配合不同風格的清酒,試菜時再按情況修改菜式,務求完美。





第一道菜是小食櫻花蝦腐皮卷配昆布蓉,很適合悶熱的初夏;
櫻花蝦細小而鮮甜,有錦上添花的效果。


配搭前菜的清酒是富山縣「幻之瀧」酒莊的「名水乃藏」特別本釀造 

 


前菜有生火腿伴牛油果、螢光魷魚芥辣汁、煙蠔漬物一件比一件好吃。

生火腿來自北海道,醃製過程中完全未經煮熟,味道濃郁惹味。

螢光魷魚是季節性的,盛夏之後就吃不到的了。

最出色的是煙蠔漬物,越䂃越有味道,絶佳的下酒小食。






刺身有油甘魚、三文魚及北海道珍寶帶子,配東京「多滿自慢」酒莊的大吟釀

大吟釀比特別本釀造精米道高,米味更純,配刺身及壽司很合適,尤其當吃完一口油甘魚後,那留在口𥚃的油香跟酒香互相配合,相得益彰。


 


燒物是燒鮎魚和炸蓮藕。鮎魚(又名香魚)是日本台灣水域特產,
連同內臟燒烤,味道甘甜。


配襯秋田縣「爛漫」酒莊的純米生貯贜酒


 


溫物有豚角煮配新薯蓉、毛茄及櫻花麵根


清酒是兵庫縣「白鷹」酒莊的吟釀。這款清酒有種辛口的豉油味,日本所謂的「老油甘」味道,淨飲時許多人可能覺得很難接受,可是吃完味道濃郁的菜餚、如串燒、Shabu Shabu、或芥末豉油之類,再喝一口酒,就剛好中和了油膩,酒味也變得溫和易飮。


 


主菜是忌廉海膽燒大蝦,配杏脯及栗子燒飯糰
總廚以新鮮忌廉和海膽汁製作了非常鮮美誘人的醬料,杏脯更是畫龍點睛之作,令整碟主菜感覺豐富多彩。


全晚焦點清酒:高知縣「醉鯨」酒莊「高知酵母40%」大吟釀,是去年日本全國「金賞酒」之一。高知縣產好水,水是日本清酒中最重要的材料,所以「醉鯨」的大吟釀口感滑溜,帶出清純香米味。


 


最後甜品是簡單的大福餅,配德島「三芳菊」酒莊的「織繪」
純米吟釀



 

這次銘酒晚宴,由知名清酒專家草草一刀講述日本清酒歷史,專業唎酒師 Mikey 解釋清酒文化,日籍總廚宇津木雅夫介紹美食,Eric 講解美酒與佳餚的配搭精粹,享用晚宴時又增進知識,全晚只需$550,可謂非常超值呢!(完)

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