2012年6月5日 星期二

銘酒晩宴@留家廚房

清酒晚宴第八回舉辦地點是在劉健威先生及兒子劉晉主持的私房菜「留家廚房」

劉晉是老闆也是主廚,醉心於烹飪美食,經常走訪世界各地尋找高質天然食材,仔細認真地研究不同烹調方式,愛與 Eric 討論飲食之道。

這晚選用的清酒來自不同酒莊,每款都有獨特性格,以配合多姿多彩、味道豐富的菜餚。





先以新瀉縣「越乃雪月花」
酒莊的大吟釀配襯前菜鳳凰焗魚腸和鴛鴦蝦。大吟釀以山田錦精米」製成,米味細緻而清純,與海鮮類非常合襯。


香港難得吃到有水準的焗魚腸,主要是清洗魚腸過程艱辛,劉晉這道人人稱讚的鳳凰(雞蛋)焗魚腸,平日也只限賣3盤;這次特地為銘酒宴準備,大家有口福了。

 


鴛鴦蝦是50年代粵菜,大蝦頭、尾兩部是油炸,中間部分包裹火腿西芹、以上湯蒸熟,口感豐富多彩。





接著的留家煙燻雞是該館名菜,做法繁復,先以豉油、
薑片和冰糖浸熟雞肉,再以錫紙包裹,配合玫瑰花瓣和蔗糖煙薰。


「櫻正宗」酒莊出品的「宮水之華」特別純米酒,以天下第一名水宮水」釀成,芳醇辛口,與味道濃郁的煙燻雞產生意想不到的化學作用。





土佐知名度最高的「醉鯨」酒莊,其「高知酵母」大呤釀於2011年獲選為全國金賞酒,水準超凡,甘甜而紮實,剛好配襯軟綿綿的鮑汁蝦籽柚皮





山形縣「白露垂珠」酒莊純米吟釀,用名為「出羽之里」的酒米釀製,並以無過濾、滴酒及生詰原酒的釀造方式,散發出清爽而獨特的個性。它能帶出生猛海魚的鮮甜美味,而海魚亦使原酒芳香揮發,相得益彰。


 


真野鶴純米吟釀原酒
,以「五百萬石」酒米製成,活躍精彩,
配著濃烈惹味的蝦醬蒸豬面筋,毫不失色。此蝦醬是本地漁民醃製自用,香味比平常蝦醬多一倍,味道卻不會過鹹,若非跟漁民關係極好,等閒難以買到。






炖香梨杏仁茶,是近期我最喜愛的中式甜品;配合「三芳菊」
酒莊的「織繪」純米吟釀,酒中豐富的果香另晚餐完美結束。





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