銘酒晩宴@留家廚房

清酒晚宴第八回，舉辦地點是在劉健威先生及兒子劉晉主持的私房菜「留家廚房」。

劉晉是老闆也是主廚，醉心於烹飪美食，經常走訪世界各地尋找高質天然食材，仔細認真地研究不同烹調方式，愛與 Eric 討論飲食之道。

這晚選用的清酒來自不同酒莊，每款都有獨特性格，以配合多姿多彩、味道豐富的菜餚。

先以新瀉縣「越乃雪月花」酒莊的大吟釀配襯前菜鳳凰焗魚腸和鴛鴦蝦。大吟釀以「山田錦精米」製成，米味細緻而清純，與海鮮類非常合襯。

香港難得吃到有水準的焗魚腸，主要是清洗魚腸過程艱辛，劉晉這道人人稱讚的鳳凰（雞蛋）焗魚腸，平日也只限賣3盤；這次特地為銘酒宴準備，大家有口福了。

 


鴛鴦蝦是50年代粵菜，大蝦頭、尾兩部是油炸，中間部分包裹火腿西芹、以上湯蒸熟，口感豐富多彩。

接著的留家煙燻雞是該館名菜，做法繁復，先以豉油、薑片和冰糖浸熟雞肉，再以錫紙包裹，配合玫瑰花瓣和蔗糖煙薰。

「櫻正宗」酒莊出品的「宮水之華」特別純米酒，以天下第一名水「宮水」釀成，芳醇辛口，與味道濃郁的煙燻雞產生意想不到的化學作用。

土佐知名度最高的「醉鯨」酒莊，其「高知酵母」大呤釀於2011年獲選為全國金賞酒，水準超凡，甘甜而紮實，剛好配襯軟綿綿的鮑汁蝦籽柚皮。

山形縣「白露垂珠」酒莊純米吟釀，用名為「出羽之里」的酒米釀製，並以無過濾、滴酒及生詰原酒的釀造方式，散發出清爽而獨特的個性。它能帶出生猛海魚的鮮甜美味，而海魚亦使原酒芳香揮發，相得益彰。

 


真野鶴純米吟釀原酒，以「五百萬石」酒米製成，活躍精彩，配著濃烈惹味的蝦醬蒸豬面筋，毫不失色。此蝦醬是本地漁民醃製自用，香味比平常蝦醬多一倍，味道卻不會過鹹，若非跟漁民關係極好，等閒難以買到。

炖香梨杏仁茶，是近期我最喜愛的中式甜品；配合「三芳菊」酒莊的「織繪」純米吟釀，酒中豐富的果香另晚餐完美結束。

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