2012年9月30日 星期日

懷舊港式西餐




佐敦的「牛屋餐廳」快將結業,聽說是業主加租。好友是熟客,
特地邀請我們趁結業前吃頓豐富晚餐。

上一次吃這種港式西餐,已經是童年時的事。那時候在家裡吃中菜吃得膩,每次去到「花園餐廳」、「金鳳」、「美而廉」等平民化西餐館,都非常雀躍,總要點份黑椒牛扒、大蝦牛柳或龍脷柳,餐前的羅宋湯和牛油餐包都吃得很滋味。俱往矣。

小食是紅燒牛脷粒、炸鵪、法式焗田螺、大蝦沙津等,新鮮出爐的燒羊鞍肉厚味濃,黑椒豬扒意粉油份適度炒得乾身,不愧是老字號。

 


威靈頓牛柳是招牌菜,鵝肝味道極為有限,牛柳沒有用鬆肉粉醃過,
倒也原汁原味。然而大家卻被伴碟薯條「曲條」深深吸引,難得的是剛炸好熱呼呼,浸在洋蔥汁裡外軟內脆,是小時候吃過的味道。當有人提出「不如叫多個淨薯條」時,大家齊聲叫好!





老實說,這幾年跟著飲食界的丈夫嚐盡美食,
平日再也不會光顧牛屋這類港式西餐。可是當一班朋友聚在一起,緬懷舊日味道,不知怎地特別快樂,連薯條蘸洋蔥汁也可以吃得津津有味。


意想不到的是有大量新鮮生蠔,南非、美國、法國、澳洲出產都有,還有飽滿鮮甜的蚌蜊,品質一流。好友是蠔痴加酒徒,先後點了七款生蠔,蚌蜊打孖上,六個人開了十瓶紅、白、清酒、香檳,大快耳頤。

2012年9月29日 星期六

坐月薑醋篇




薑醋,當然是自家製的好吃。


懷胎七個月,奶奶買了30斤薑(!);後來回鄉到順德見到薑又靚又便宜,便多買10斤(!)。她約齊幾個好友,一邊閒聊一邊工作,不消半日就炮好薑皮,曬乾收藏,好讓我坐月時煲水洗澡。奶奶的死黨都有豐富的抱孫經驗,指揮若定井井有條,還貢獻出巨大瓦煲弄薑醋。我媽第一次做婆婆,曾赴笈澳門找極會做菜的伯母學習煮薑醋,誠意十足。可惜正式動工時,不知道瓦煲要先澆過熱水才可煲醋,結果一煮即裂。幸好十幾斤薑及時搶救無恙,並得好友鼎力相助四出尋煲,最後順利完成傑作。 






豬腳是灣仔街巿「健味豬」出品(老板譚強是多年好友),雞蛋是嘉美雞蛋,樣樣材料都講究。

作為「識飲識食」家庭,親友們都對我的薑醋充滿期盼,每人最少提醒我們兩次要留薑醋給他們,其中以中年男性的要求最強烈。

終於到了十二朝。帶著囡囡到奶奶家,大家對薑醋讚不絕口。





瘋狂大吃之後,才發覺幾十斤薑、幾十隻蛋和幾對豬腳,
其實算不得什麼,絕對不足以分派給所有親友。唯有想盡各種應付方法:

(1)放棄原先的大玻璃瓶,改用小巧瓶子裝放薑醋送人;
(2)相約各路好友一起吃飯,以自家薑醋作為其中的一碟菜餚,代替了每人派一瓶薑醋;
(3)多放雞蛋和豬腳;
(4)採用「先到先得」制度。

未能嚐到自家薑醋的親友同事仍然極多,只好訂購大量「八X薑醋」分享,味道也很有水準(當然不及自製的了)。只要知道囡囡健康活潑,大家都吃得很高興。

汲取了今次經驗,相信下次(未知幾時)的薑醋安排會更加出色。媽媽和奶奶,您們要加油啊!(哈哈)

2012年9月23日 星期日

霸氣




那天外出午飯,侍應問大家要什麼餐茶。
E醫生就說看到一則報道,許多港女對於第一次約會點阿華田、好立克之類的男仕會「扣分」,認為他們喝這些不夠「霸氣」

我聽了不禁吃驚:「這是什麼道理?難道她們覺得喝奶茶、咖啡就很有霸氣嗎?」

A醫生說:「咦!我向老婆求婚那晩是喝好立克喎!她有答應我的求婚呀。」

G醫生笑道:「不如在西餐廳裏要黑啤做餐茶,去茶餐廳就飲紅酒,夠霸氣吧。」
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說著說著,幾個年輕女醫生開始表態:「想想看,如果男生初次約會點阿華田,我真的會覺得他不太好呢。」

「好像有點孩子氣,不成熟。」

「一個男人叫奶茶、咖啡,總比飲阿華田正常呀。」

我真想不到竟連幾位好同事都會這樣想!看來我對香港女性的心態實在是太不理解了。我堅持己見:「我們大學時讀精神科,佛洛依德可沒有說過男仕喝阿華田就等於不成熟。怎能跟一般人見識呢?」
*       *       *       *       *       *       *       *       *

之前我在「港女嫁得出」一文內,提過找不到對象的女仕,很多時候是要求太多」,結果沒有真命天子能符合她們的一百項條件,被「剩」下來了。沒料到,除了樣貌身高體重學歷職位入息家底父母背景性格嗜好社交圈子、以致男方是否浪漫大方成熟上進幽默善良專一體貼做家務...... 之外,他「餐茶不點阿華田好立克」也成了擇偶標準之一,這不是太過吹毛求疵嗎?

對伴侶要求太多,自己條件又是否這麼完美?嫌人家沒有霸氣,別人又會否因為妳餐茶點黑咖啡而嫌棄妳不夠嫻雅賢惠?與其計較雞毛蒜皮,不如從另一個角度去想:點阿華田的男人好可愛,沒有霸氣的男人最溫柔!(完) 


美食醫生

坐月小食篇




產後第一個月極愛吃米飯,又飲用大量湯水,雖長駐家中,
竟然沒有意欲吃零食。到了第二、三個月,多外出飯局,才會在家裏心思思想找點小食吃。

婦女產後不能吃冷,水果必須是室溫或加熱,只食用較為正氣的蘋果、紅黑提子、車厘子、士多啤梨、木瓜等;顏色偏白的水果通常比較寒涼,忌吃。用紅提子汁和紹興花雕煮提子乾、新鮮葡萄或柑橘,味道甜美又補氣益血。

黑朱古力松子,有潤腸和溫肺功效;合桃、腰果、杏仁、栗子和開心果,養肝腎,間中當零食最適宜,也可用合桃露和杏仁茶作飯後甜品。蓮子益脾且有助睡眠,山楂消積祛瘀血,加紅糖製成甜飮極好。

另外,黑芝麻補肝強腎,養血生髪,兼且潤腸通便減少產後便秘,所以芝麻糊亦是很合適的小吃。

中醫師大力推薦「燕窩燉木瓜」「牛奶燉花膠」但剖腹產後的我戒花膠燕窩,只是木瓜燉奶卻十分美味,對皮膚也有益處。

懷孕前常喝「忘憂寧神茶」:四朵菊花、三朵玫瑰,加兩片花旗參,放在茶包裏喝半天。懷孕時忌喝,產後卻可天天飲用,預防產後抑鬱,舒緩照顧嬰兒壓力;減去花旗參後可有助入睡。

當然,產後除了要恢復身體、照顧孩子、享受初為人母的喜悅外,減肥收身也是首要任務。所以以上美食只該偶爾輕嚐,千萬不要沈迷零食、越吃越胖啊! 

美食醫生

2012年9月16日 星期日

七個月大的瑣碎事

女兒剛剛足七個月大,就能坐得穩穩的。把她擺在沙發或地墊上用枕頭圍住,往往可以獨自玩耍半小時。



雙手協調發展很好,抓拿東西又快又準,還學懂將東西左手交右手。
抱著她時,會不停拍打我的肩膀。

雖未懂得爬行,但為了拿到玩具,她無所不用其技,左右搖擺、
360度反身、用腳踢、用指尖抓地墊、扯床單,看著她發揮無限創意,不禁驚歎嬰兒的學習能力。



會無緣無故「呠!呠!」的噴口水,長噴不止,
可能以為是說話的一種方法吧(她也以為咳嗽是一種說話方式)。最近還有新招數:突然全身蹬直、用力「谷住度氣」,谷得面紅耳赤,想來她覺得這樣很有趣。
最令我快樂的是看到她哈哈大笑。雖然她大部分時間都很認真嚴肅,可是也有興奮忘形的時候,例如玩「呠喳」(peegaboo)、看見我向著她跳過去、替她按摩肩背大腿等。她已學會「自己玩呠喳」,自己用紗巾蓋臉、然後扯下紗巾大笑,非常可愛!


以前從未生病過的Ceres,發燒了好幾天,又累又不吃奶,卻不似是出牙引起。幸好最後沒有傷風咳嗽,擔心得我睡不著呢。 

對人較友善,從半歲時不讓父母以外的人抱、
到現在可以容忍別人抱著她十幾分鐘,社交能力大有進步。



飲食方面,五餐之中有一餐是米糊。雖然吃奶極速,
可是要餵她吃米糊卻是痛苦艱難之至,威迫利誘、掙扎糾纏,半個小時都吃不完。



終於告別了「怒髮衝冠」的日子,長長的頭髮整齊順服,
不再憤怒鳥!



外出吃飯,可以坐在餐廳提供的BB椅
。不過坐不了五分鐘,她就嚷著要抱了。



無論是什麼玩具、枕頭、軟書本、衣服,她都愛捉著招紙咬個不亦樂乎,招紙比玩具更吸引。

每天早上醒來或下班回家,女兒一見到我就咧嘴微笑、手舞足蹈,十分快樂的樣子,跟她玩耍時笑得更甜更幸福,叫人怎能不疼愛她呢!

坐月湯水篇




湯水對產婦是十分重要的。產後三個月,
我是每天獨自喝完一煲老火湯、一煲燉湯湯水代替了下午茶和宵夜,幾乎是當水般喝。

老火湯主要是木瓜煲魚花生煲豬腳,增加母乳。魚以梭羅為最佳,鯇魚也可以。豬腳湯甚是油膩,喝前必須先去除表層油脂。

另外,淮山杞子螺頭、鮮鮑魚煲雞、芡實白果蓮子煲百合等,平和而補陰,很適合坐月初期喝。

燉湯方面,頭三星期主要是烏雞瘦肉,或者用冬蟲草第四星期加入鹿茸,補充氣血,但份量不可以多。之後每隔三兩天燉半隻水魚,非常滋陰養顏;丈夫代理的牧牛湖野生水魚最是美味,品質亦安全可靠,用以煲石斛、沙參玉竹、甚至花旗參,對於長年睡眠不足、汗多怕渴、陰虛底子的我,身體比懷孕前大大改善。

其他合適燉湯包括老鴨、水鴨和鵪鶉。

由於我剖腹產子,婦產科醫生為免傷口出現增生情況,嚴禁我產後頭六個月進食膠貿豐富、卻易聚於創口的花膠、燕窩中醫師卻說多多益善,養陰補身最要緊,疤痕增生的話就叫整形醫生替我剪去吧。我自覺得有野生水魚就很滋補了,不過偶爾吃個瑤柱汁燉花膠或海參也不錯。

其他藥材,包括防脫髮的首烏、烏豆、桑寄生,補血的當歸、阿膠,去水腫的茯苓、白朮、赤小豆,也分別加入湯裏或另外煲成茶水,效果顯著。

人說坐月子時補身得宜,能把以往體質問題完全改正,整個人猶如重生,現在可算是體會到了。廣東人煲湯補品文化,的確是極有智慧。 

美食醫生

2012年9月9日 星期日

分工合作




對於照顧女兒,我和丈夫可算是合作無間,互相配合。


女兒出生前,我倆早已有了全盤計劃,各方面都準備妥當:

我負責安排女兒的飲食、醫療和教育,還有聘請菲傭和陪月的事宜。

丈夫負責嬰兒牀、車、車內坐位、一切日用品如棉花、紗巾、潤膚膏、睡衣等等。另外換車、搬家、新居裝修等,也屬於他的管治範疇。

因此,丈夫有空就拿著家居雜誌和嬰兒產品目錄研究、跟有經驗的朋友請教,而我就閱讀「What To Expect: The First Year」、比較各牌子的奶瓶和消毒煲資料、瀏覽網上有關遊戲小組和幼兒園的資料等。

女兒出生後,雖有菲傭和陪月協助,但在她們放假的日子,我倆也會落手照顧女兒。我會餵奶和哄她睡覺,丈夫則擅長跟女兒洗澡和玩耍。

由於早有共識,我們在許多事情上比其他新手父母準備更充足,走少許多寃枉路,令照顧嬰兒的壓力減少。
  


兩人分工合作,最要緊是互相尊重和欣賞
例如丈夫不會質疑我對女兒吃奶時間份量的安排,我亦很信任他選購嬰兒床的決定。每人做好自己擅長的那部分,不受另一半插手和干預,是令工作更有效率、更愉快的關鍵。

很多人說生孩子後夫妻疏離尤其女性會專注照顧初生嬰兒而忽略丈夫;而我卻覺得可愛的女兒就像我倆的新「玩具」,提供了以前二人世界時沒有的話題和歡樂。對於照顧女兒的安排有商有量,齊心協力解決各種育嬰困難,是夫妻之間的另類溝通。

有些女士批評丈夫從不照料孩子;其實我認為女人不要因為男人不擅長湊仔,就自己霸佔了所有工作應該一開始就多鼓勵他參與,例如有些男士喜愛攝影,可以請他負責每天替嬰兒拍照錄像,並整理好所有照片、包辦矖相和燒錄給親友、上載到網上等;或要求精通會計的丈夫負責計算和記錄有關嬰兒的所有支出。讓父親多點參與照顧孩子,並且認同他的付出,會使他更有歸屬感和滿足感,親子關係還會更好呢。

坐月三餐日記




坐月不出門,一日三餐都在家裡吃,由陪月買菜安排。


三餐都必吃米飯,最養脾胃,也增加母乳量。湯水也是要緊的,每天一煲湯加一個燉湯,喝湯幾乎代替了喝水(果皮、紅棗水),也代替了小食茶點。

特地買了個瓦煲,早餐用醃好肉餅或雞肉煲飯,又快、飯味又香。

每日都消耗一隻雞,以烏雞為佳。骨、背跟豬肉熬湯,三週後可開始加入少量鹿茸;雞翼、雞脾和胸肉蒸黑木耳作午膳,或留待翌日早餐蒸飯用。據說新鮮田雞比雞更補氣益血,可惜一來田雞外表實在倒胃,二來也有寄生蟲問題,所以沒有吃過。

其他餸菜主要是梅菜蒸瘦肉、鮮魷肉餅、蝦仁炒蛋、蕃茄炒蛋、蓮藕排骨,蒸黃鱔,還有每天必備的蒸魚或煎魚(視乎當日買到什麼魚),總之肉類總不離豬、雞、魚、海蝦其他牛、羊、鵝等則一概不碰;十二朝後偶爾以自家製薑醋雞蛋豬手加餸。

蔬菜方面,以菜心、芥蘭、豆苗為主,均用黑蔴油炒,既芬芳可口,又有收縮子宮效用。其他適合坐月的蔬菜包括:紅莧菜、西蘭花、蕃茄、南瓜、黑木耳、菠菜、紅蘿蔔、猴頭菇、新鮮淮山等。

湯水和補品於下篇繼續描述。 


美食醫生

2012年9月4日 星期二

東來居




已經在東來居吃火鍋幾年,水準穩定,更不時有創新意念,
是我們跟好友的理想聚腳地。

湯底款式很多,最愛的粟米海膽魚湯,是主持人口中的「溝女湯底」,大量鮮甜粟米浸在金黃濃湯裏,加個蕃茄滾熟更加吸引!近年推出的椰青雞湯底也很受歡迎,把一整隻鮮雞放進純椰青汁裏煮熟,清新又健康。

平時吃火鍋我都盡量避免餃類和丸子,在東來居卻是例外。這裡的餃子與別不同,魚皮餃、九層塔蚵仔餃很多都是特地從台灣、泰國等地訂貨入口,材料上乘,配搭極有心思。

丸子類也很出色。台灣貢丸是必吃之選,豬肉香菇味道天然,配上特製甜豉油簡直天衣無縫;蝦丸不僅份量十足,切成粗粒的蝦肉更別具口感;福州魚丸是真正在福州人手製的,煙韌彈牙之餘,內𥚃中空藏了豬肉粒,咬下去有「醬爆」的感覺。

另外有自由設計的丸子,食客可以選擇牛丸內包著蝦肉、魚丸裏包裹芹菜等,十分有趣。

大力推薦此處的午餐肉,也是老闆不知從哪個地區訂回來的,總之是近年來吃過最好,肉質細緻而鬆化,用來做火鍋是意想不到的美味。還有三秒響鈴(腐皮卷)、蝦子麫等,全都是只此一家,別處是吃不到的。

最後來個軟心朱古力,是這兒的著名甜品,水準比許多大酒店西餐廳還要高。每次來東來居,總是撐著肚子回家。(完) 

 

 

2012年9月1日 星期六

坐月酒記




產後頻頻出席飯局,美酒佳釀琳琅滿目,懷孕時滴酒不沾的我,
現在酒到杯乾。

朋友例牌問:「你餵母乳,可以喝酒麼?」

當然可以,而且多多益善。(當然不是暴飮大醉!)

讓產後婦女食用「雞酒」,是客家人的傳統智慧。用薑、紅棗炒大線雞,加入雞湯、酒糟或糯米酒,袪風活絡,益腎去瘀,對恢復身體十分有效。(順帶一提,美心中菜近日推出客家菜式,其「娘酒煮雞」味美肉嫩,值得試試。)

除此之外,中醫師建議我在坐月時期,多服用紹興花雕日本清酒前者是糯米酒,行氣活血;後者是米酒,會增加母乳量。剛巧丈夫的飲食生意代理八年花雕「瑤池古坊」,日本清酒更多達二百多款,要多少有多少!

產後喝米酒必須暖飲或熱飲。除了淨飲外,還可以先煮熱、再加入炒米茶裡飲用。用花雕煮紫蘇、生薑和黑糖理氣而散寒,有助預防感冒。以清酒燉紅棗或南棗,或以浸梅酒的方法去浸棗,能夠發揮棗子補氣益血的功效。桂花煮酒,暖胃生津,有助產婦改善胃口。

許多人擔心酒精會經母乳傳到嬰兒,其實只要喝得適量,酒精應該早已被肝臟分解,不會影響母乳質素。想增加酒精分解時間,可避免哺乳之前喝酒每次只在哺乳後才喝一點點,對自己身體有好處,也可以稍稍舒緩照顧初生嬰兒的壓力!