2013年9月29日 星期日

搬Blog啟示

Yahoo blog 將於年底停止服務。

但我會繼續努力寫Blog,請各位繼續支持!





Blog包括:


(1) 「許嫣醫生」Blogspot http://doctormelodyhui.blogspot.hk/

(2) 「許嫣醫生」新浪博客 http://blog.sina.com.cn/doctorgourmet

舊文章已經全部移到新
Blog了,可能仍有一點混亂,正努力整理中,請見諒。


遲些還會建立私人網頁,請密切留意公告。








社交網站方面,請like我每日更新的Facebook Page和新浪微博,以防在人海茫茫中失散:



(4) 「許嫣醫生」 新浪微博(Weibo http://weibo.com/doctorgourmet?wvr=5&wvr=5&lf=reg

近來多寫女兒 Ceres,飲食方面寫得很少,所以都不敢用「美食醫生」這個「朵」了

不過,如果有足夠時間,一定會多寫美食介紹,跟同好者分享。







Yahoo Blog三年,共347篇網誌,1962000個累積瀏覽,6300個留言。年半前開始成為「Yahoo專欄Blogger」之一,多篇文章獲選在Yahoo Hong Kong首頁連結。作為一個業餘blogger,成績算是不賴吧。





在此,特別感謝各位這幾年來對我的支持和關注,尤其是對小女Ceres的厚愛。


我也想趁此機會多謝Yahoo blog小編輯的賞識,給予我許多接觸讀者、發揮所長的機會。

至於明報「伊人醫事」專欄,我已經寫了一整年,往後也會繼續寫下去。

來年計劃,嚐試不同的寫作方向,也有出書的打算,正與出版社磋商。

希望大家多多支持我的新blog、明報專欄,以及將來的書本文章。

萬分感謝!

美食醫生 許嫣

2013年9月25日 星期三

神奇醫學儀器



三姑喉嚨不適好一段日子了,尤其吃完煎炸食品之後,喉部有點癢又有些疼痛,喝些涼茶便沒事。她懷疑自己熱氣,我便叫她看中醫。

「你們西醫不是有種儀器,可以檢查病人是否有熱氣的嗎?替我安排一下。」三姑說。

我一頭霧水:「西方醫學,根本沒有『熱氣』理論。即使中醫診斷『熱氣』,也是靠『望、聞、問、切』,怎會用儀器呢?」

原來三姑看了清熱飲品的電視廣告,病人在某個儀器面前一照,電腦就出現類似紅外線熱像,顯示喉嚨部位鮮紅色。一個西醫打扮的人,神色凝重地看著熒幕,肯定地說:「唔,有熱氣!」然後替病人處方清熱飲品。

現實中當然沒有這儀器。電視廣告常有大量錯誤醫學訊息,杜撰各種神奇儀器,誤導觀眾。

例如某牙膏廣告,有自稱「口腔護理專家」的人(那是什麼職業?),在商場和大街上隨意截停美女,聲稱她們即使擦了牙,口腔仍然充滿細菌。接著拿出一支掃瞄器,在她們前排牙齒掃了一下,電腦就出現了像紅外線熱像儀的圖像,顯示深色的地方就是細菌密集之處。

舍妹是個牙醫,不止一次被病人問及診所裡有沒有此機器,想測試自己口腔細菌含量云云,叫她哭笑不得。

另一個牙膏廣告,還有一種看似是單目顯微鏡的東西,眼管卻是用來吹的,吹完可以看看口腔細菌多少。身為病理科醫生的我,看到廣告將一粒粒像胡椒的東西,說成是所謂顯微鏡下的細菌,真是啼笑皆非。

其實仔細研究,電視廣告中也有註明是「廣告創意」、「廣告演現效果」等字眼,不過字體極為細小淺色,躲在熒光幕一角落,常人難以察覺。


其他叫人啼笑皆非的例子,包括可以修復DNA的護膚品,還有把成份功能誇張得最利害的幼兒奶粉等。精明的觀眾唯有當自己正在看科幻故事,千萬別要信個十足。


(明報「伊人醫事」2013923日)

咖哩水魚湯



前陣子到法國私房菜晚膳。由於朋友中有熟人有名人,故菜單是特別安排的。其中一味「咖哩水魚湯」,出類拔萃,叫人印象尤深。

主廚 Eddy 以前是半島 Gaddi’s的廚師。「咖哩水魚湯」(Lady Curzon Soup)是Gaddi’s二十年前的著名菜式。(現今的Gaddi’s,和那個年代的Gaddi’s,當然不可同日而語。)隨著大廚們相繼退休離職,加上好的野生水魚難求,此道菜已經絕跡Gaddi’s

Eddy年輕時初入Gaddi’s 當學徒,由洗碗做起,肩袋插了一把湯匙,每逢大廚做好了湯,學徒就搯一口試味,把味道深深地記牢腦海中。現在Chef Studio弄的,正正就是Gaddi’s二十年前的味道,相信全香港只有這兒,才能嚐到這正宗「咖哩水魚湯」。

為何法國也有水魚湯?據說百多年前,英國的Lord Curzon在印度當總督,夫人Lady Curzon是美國人,於當時歐洲上流社會中,是出名才貌雙全的名媛。她嚐遍亞洲美食,愛上了水魚的美味。一次隨意用剩下的水魚湯煮咖哩,又為了同時招待愛喝酒和不喝酒的賓客,把雪梨酒加進湯裡,效果居然奇佳。從此Lady Curzon Soup的製法傳入歐洲,以法國人最會欣賞兼發揚光大。

今次,Eddy使用來自安徽馬鞍山的「牧牛湖野生水魚」(就是我常吃的品種,比花膠燕窩還要滋陰補身),前一天先用十幾種香料燉足七個小時,膠質豐富得結成整塊啫喱狀,放入雪櫃,翌日加入咖哩、洋蔥、雪梨酒等其他材料煮成。水魚拆肉去骨,放進湯裡,再煎一片忌廉擺在上面。

甫上桌,濃郁咖哩撲鼻而來。湯的質感厚實黏稠,是來自水魚的豐富骨膠原。平時吃的大都是中式水魚湯,以杏圓杞子淮山瘦肉雞腳之類清燉,喝的盡是水魚之天然清甜;這次入口的,卻是芬芳濃烈的咖哩味,嚐得出那花了多重功夫心血弄出來的分明層次。難得的是咖哩香而不燥,甜而不膩,濃而不辣,吃得人舒服暢快。後勁一股溫暖清香的氣息,在喉頭間久久不散,該歸功於那熬了七個小時的野生水魚,補氣而滋潤。

小小的一碟湯,竟是個精彩有趣的旅程,結局出奇地清新平和,我從來未吃過如此出色的咖哩配搭。


真正的野生水魚本就價值不菲,而廚師花的大量手工和心血,更是無價。我有幸嚐到這近乎失傳的美味,真是食福不淺,至現在仍念念不忘!

2013年9月16日 星期一

醫生的抉擇



網上看到一篇博文。一位美國骨科醫生,患了晚期胃癌,他的好友外科醫生是這方面的世界權威,做手術可令病者的「五年存活率」提高三倍──即是由5%增至15%,縱然手術後身體狀況會很壞。

這位骨科醫生想也不想,拒絕做手術。他停止工作,所有時間都跟家人一起度過。幾個月後,他在家中安詳去世,期間完全沒有接受任何手術、化療或電療。

當病人得到重病絕症,醫生會不遣餘力去保住病人性命:進行急救,通宵達旦做複雜大型手術,使用最新藥物和儀器。然而,當醫生自己患上重症,他們會如何面對和處理?

醫生了解疾病病理,知道病情會如何發展,也明白現代醫學科技的能力和限制。他們親眼看到疾病帶來的痛楚和無助,仔細觀察到每項治療的好處和缺點。

醫生清楚人不能避免死亡,最重要的是死得有尊嚴,最怕的是死得疼痛和孤獨。

像博文中的骨科醫生,倘若選擇一連串的手術和化療,可能把生命延長數月甚至幾年,但卻要忍受治療帶來的痛苦,如手術創口的發炎滲漏需要插導喉和吃藥、失去食道胃部小腸後無法正常進食、化療所導致的嘔吐掉髮,以及行動不便、抵抗力弱、頻頻感染肺炎和尿道炎等,最後在疼痛中去世。

因此他認為,倒不如拒絕一切治療,寧願讓生命短一點,卻可過著吃喝走動如常的日子,把有限的時間花在自己想做的事。死亡的地點選擇在家中而非冷冰冰的醫院病房,摰愛親友圍繞身邊,臨終病發時不要任何急救、插喉、注射強心針,只要適量的止痛藥物。這樣死得有尊嚴,聽起來好像很有道理。

不過,並非每個醫生都會如此抉擇。縱使平日常說寧願早死也不要經歷手術和藥物的後遺症,但當真正面對死亡之際,想法又可能有所改變。我見過有些醫生面對絕症,會積極接受醫治,盡力延長生命的長度。


所謂「螻蟻尚且偷生」。或許還有未完成的心願,或許有捨不得的人和事,或許是對死亡的恐懼,或者是深信意志能戰勝命運;更多時候,是單純地對生命的熱愛。

(明報「伊人醫事」2013916日)