2014年6月29日 星期日

神級壽司


到了富山縣魚津市,「幻之瀧」酒莊莊主熱情招待,帶我們到當地著名的「柴壽」,吃壽司料理。

那是間毫不起眼的小店,位於電鐵鐵路旁,店內大概12個座位,全店只有一位年過五旬的壽司師傅,一人兼任老闆、廚師、採購、侍應、洗碗、掃地等。

這晚我們7人包場,帶來許多「幻之瀧」和其他當地酒造的日本酒,甚至連啤酒也自己雪凍帶過來了。




榻榻米的矮桌早已擺放八色小碟。雖然色味俱全,然而團友皆是識飲識食之人,這些前菜不足以令人驚喜。






直至壽司上桌,眾人才嘩然。好的握壽司,我們在香港吃得多,每人花港幣二、三千元吃一頓壽司也是常有之事,卻未曾嚐過如此獨特風味的:那米飯的強烈黏度、香氣、軟硬的適中、與魚生和紫菜的配搭,比完美更完美,叫人一試難忘。

不過是尋常的蟹柳、海膽、吞拿魚、甜蝦、白蝦、三文魚籽等壽司,沒有刁鑽新奇的款式,但大家除了「我從來未吃過這麼好的握壽司」之外,竟找不到其他說話去形容這震撼的味覺享受。




唯一稍嫌美中不足的地方,是魚生不算最新鮮。那天是星期日,漁民不出海,都是前一日的魚獲。話雖如此,比較起香港許多一流餐廳,仍是好得多了。

配襯著滑溜清純、變化萬端的「幻之瀧」純米吟釀,相得益彰,更上層樓。




吃得興起,在不太舒服的榻榻米上都坐不住,紛紛湧到壽司吧枱,觀賞師傅手藝。只見他握壽司的速度奇快,短短五分鐘就做好了幾十件,整整齊齊一絲不苟地排列碟上,蔚為奇觀,大家不住驚歎。酒莊莊主說,這是全國有名的壽司師傅,是個藝術家,他個人是十分敬佩的。





那墨黑碟子也非尋常物,以黑石特製而成,比一塊厚厚的大理石還要重,像我這種矮小女性雙手也抬不起。

大家興高彩烈,也不理會原先安排的菜單,纏着師傅要他拿出最好的東西,順便拿上好日本酒來灌他。師傅被我們的食量酒量和熱情嚇了一跳,也驚訝我們對日本食材認識之深。到來的華裔客人大多是台灣人,想不到香港人才是最會吃喝,為港爭光。




識英雄重英雄,他也不藏私,捧出醬醃山葵葉子、毛蟹蟹膏、海鰻壽司、頂級生蠔、腐皮壽司、大根手卷······一樣比一樣精彩,吃得我們個個撑著肚子站不起;言語不通沒有構成障礙,一室都是笑聲、勸酒聲、讚歎聲,賓主盡歡。









1 則留言:

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